Aceite de oliva propiedades nutricionales

Aceite de oliva propiedades nutricionales

el aceite de oliva engorda

El aceite de oliva es la grasa líquida, o aceite natural, que se obtiene al prensar aceitunas enteras. El fruto, procedente de un árbol originario del Mediterráneo, tiene un sabor único que depende de su país de origen: algunos son suaves, otros picantes o incluso amargos. Las técnicas de procesamiento dan lugar a aceites de oliva de diferentes «grados», refinados y sin refinar. Los aceites sin refinar son puros y no están tratados, lo que significa que no se ha utilizado calor ni productos químicos en el proceso de extracción. Esto produce un aceite más puro con un sabor más fuerte. Los aceites refinados han sido tratados para eliminar cualquier defecto, y suelen tener un color más claro y un sabor más suave.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un aceite no refinado que se obtiene de la primera prensada «virgen» del fruto. No se utiliza calor en el proceso de extracción, lo que preserva los compuestos vegetales beneficiosos llamados polifenoles. Considerado de máxima calidad, el AOVE es más caro. También tiene un sabor más fuerte y un color más oscuro. Los aceites de oliva normales o ligeros suelen ser una mezcla de aceites prensados en frío y refinados.

aceite de oliva para cocinar

El aceite de oliva es sin duda la grasa más saludable.  Mientras que algunas personas sugieren no consumir nunca aceites de ningún tipo, la evidencia es clara en cuanto a la elección de un aceite alimentario para marinar, aliñar y cocinar, el aceite de oliva virgen extra es siempre la opción más saludable.

El aceite de oliva virgen extra es simplemente el zumo del fruto de la aceituna al que se le ha quitado el agua mediante centrifugado, un producto no refinado y totalmente natural creado sin calor ni productos químicos en ningún paso del proceso.

Además del aceite de oliva virgen extra y el aceite de coco virgen sin refinar, todos los demás aceites alimentarios comunes requieren un proceso químico.  Todos los aceites vegetales, incluyendo el aceite de maíz, el aceite de cacahuete y el aceite de canola, se extraen de las semillas utilizando altas temperaturas junto con disolventes industriales, como el hexano, una sustancia química que la EPA ha identificado como una neurotoxina en estudios con ratas.

Los aceites de semillas creados mediante extracción química deben seguir siendo blanqueados y desodorizados para hacerlos comestibles, y estos procesos destruyen cualquier nutriente natural a la vez que producen radicales libres que pueden contribuir a una serie de enfermedades cuando se consumen estos aceites.

usos del aceite de oliva

En particular, contiene más de 30 tipos diferentes de compuestos fenólicos, que son potentes antioxidantes que ayudan a proteger el organismo contra los radicales libres. Los radicales libres son moléculas que causan daños en las células y contribuyen a las enfermedades y al proceso de envejecimiento (1).

La composición de la grasa del aceite de oliva virgen extra también contribuye en gran medida a su carácter saludable. Se compone principalmente de grasas monoinsaturadas (aproximadamente el 73%), una grasa saludable para el corazón que es un elemento básico de la dieta mediterránea.

Los estudios relacionan sistemáticamente una dieta rica en grasas monoinsaturadas con efectos favorables sobre los marcadores de las enfermedades cardiovasculares (enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares). Esto incluye una reducción de los marcadores de inflamación crónica, la presión arterial, los niveles de colesterol y los niveles de glucosa en sangre (2, 3, 4).

Curiosamente, las poblaciones que residen en las regiones mediterráneas tienen bajas tasas de mortalidad (muerte) por enfermedades del corazón. Aunque esto se debe a una combinación de factores, se cree que su elevado consumo de aceite de oliva virgen extra es uno de los principales (5).

beneficios de tomar aceite de oliva antes de acostarse

Desde el cambio de siglo, muchos jóvenes han empezado a centrarse más en la alimentación saludable. Mientras que algunas personas se decantan por los alimentos de cosecha propia, los productos sin OGM y los productos ecológicos, otras se centran en sus métodos de cocina, como el uso de aceite de oliva virgen extra. En consecuencia, muchas personas tienden a centrarse principalmente en los beneficios del aceite virgen extra.

Por ello, el aceite de oliva virgen extra se considera el más saludable porque es mayoritariamente natural y su pureza está estandarizada. Incluso conserva el sabor y el olor de la hierba recién cortada, del tomate verde y hasta del plátano. El AOVE tiene un sabor distinto porque tiene un alto contenido en antioxidantes fenólicos, uno de los principales beneficios del aceite de oliva virgen extra.

Por último, el aceite de oliva virgen extra también tiene una alta proporción de omega-6 a omega-3 (más de 10:1). Sin embargo, esto no es motivo de preocupación porque la cantidad total de grasas poliinsaturadas sigue siendo considerablemente baja.

Comprender la composición natural del aceite de oliva virgen extra ayuda a entender cómo cada uno de sus nutrientes beneficia al cuerpo humano. Los siguientes beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra son válidos para todos los que lo consumen.

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