Tarta de queso fría con gelatina

Tarta de queso fría con gelatina

crema

Los que recordamos aquellos omnipresentes anillos de gelatina tecnicolor de cuando éramos niños podríamos estremecernos al oír que los postres a base de gelatina están surgiendo en los restaurantes de lujo. Pero no son los moldes de nuestras madres.

Aromatizados con fruta entera, purés de fruta, vino, licores, canela o menta, los postres de gelatina pueden ser sofisticados, con un esplendor de joya. Un ejemplo perfecto es la terrina de fresas y champán de Stephen Durfee.

Cuando se añade a sabrosas bases de crema pastelera y se aligera con nata montada, claras de huevo o una combinación de ambas, la gelatina da cuerpo y permanencia a mousses tan ligeras como el aire, cremas bávaras y dulces suflés fríos, como el suflé de limón de la derecha.

La gelatina se presenta en polvo y en hojas (o láminas); los resultados son idénticos. Yo siempre utilizo gelatina en polvo (granulada), al igual que la mayoría de los cocineros que conozco, porque es fácil de conseguir y de utilizar. En Europa, hay una mayor tradición de utilizar la gelatina en hojas, que algunos afirman que es más fácil de medir pero que necesita más tiempo de remojo para liberar sus propiedades gelificantes.

finalidad de la gelatina en la tarta de queso

Esta tarta de queso fría polaca, sernik na zimno, se prepara sin hornear, lo que la convierte en un postre perfecto para el verano. Es algo que he visto en muchas vitrinas de panaderías, así que quise probarlo. Sí, he sucumbido a la fascinación polaca por la gelatina.

Esta receta proviene del increíble blog de comida polaca AniaGotuje.pl, que significa Ania Cooks. Ania utiliza un queso crema de vainilla ligeramente endulzado que se puede comprar en Polonia. Yo utilicé mucho queso crema normal y añadí sólo un poco de azúcar en polvo.

El otro ingrediente del relleno es la gelatina natural o de sabores. No tenemos los sabores sofisticados que mencionó Ania, como la pera, así que he utilizado limón y un paquete de gelatina simple. También se puede ser atrevido y utilizar gelatina con más color en el relleno.

Aunque me encanta el aspecto de esta colorida cobertura de gelatina, es la parte que menos me gusta de este postre polaco. Me doy cuenta de que si esto es algo que has crecido comiendo, es una parte clave del plato, pero para mí, la textura de la gelatina supera a las otras capas. Es un poco densa, como la que se hace para cortar los «jigglers» para los niños.

galletas graham

Las tartas de queso «sin hornear» se denominan tartas de queso raras en Japón. Se trata de un tipo de tarta de queso blanda y, normalmente, se utiliza gelatina para endurecer el relleno. Las tartas de queso raras se enfrían y se sirven con frutas frescas o salsas de frutas.

Es fácil hacer esta versión japonesa de uno de los postres favoritos del mundo en casa con esta receta. La principal diferencia entre ésta y otras tartas de queso sin hornear es el uso de yogur en lugar de nata espesa; esta variación hace que esta tarta de queso sea más nutritiva que otras tartas de queso y le da un nivel extra de acidez que atraerá a los paladares más aventureros. Esta receta produce una textura más parecida a la de una panna cotta supercremosa que a la de una tarta de queso tradicional.

El queso crema y el yogur se mezclan con gelatina o zumo de limón, luego se vierten sobre la corteza de galleta y se enfrían para que cuajen dentro del frigorífico. En esta receta no se utilizan huevos. Esta versión suele servirse con bayas u otros tipos de frutas (el mango es uno de los favoritos), salsa de frutas o mermelada.

receta de tarta de queso sin hornear de filadelfia

El cheesecake sin hornear también elimina muchas de las preocupaciones que podrían impedirle hacer un cheesecake en primer lugar: No hay necesidad de baños de agua ni de elaborados pasos de enfriamiento. No hay que preocuparse por las grietas en la parte superior. Ni siquiera es necesario encender el horno, por lo tanto, ¡el cheesecake sin hornear!

1. En primer lugar, asegúrate de que el queso crema está a temperatura ambiente (muy blando). El queso crema frío se vuelve grumoso al mezclarse y nunca podrás conseguir la característica textura ligera y esponjosa de un cheesecake sin hornear. Deje que se caliente en la encimera durante al menos dos horas antes de hacer la tarta de queso. Debe sentirse muy suave cuando se presiona el paquete.

Si te olvidas de sacar el queso crema de la nevera, puedes acelerar un poco el proceso colocando los ladrillos de queso crema (sacados de sus cajas, pero aún sellados en su envoltorio de papel de aluminio) en un bol grande con agua caliente. Sólo asegúrate de reemplazar el agua con más agua tibia a medida que se enfría. Repite la operación hasta que el queso crema esté a temperatura ambiente.

3. En tercer lugar, yo también añado gelatina a esta tarta de queso para ayudar a que se reafirme y sea fácil de cortar. Sin ella, la tarta de queso es bastante blanda y se desinfla poco a poco. Algunas recetas de tartas de queso sin hornear utilizan nata montada comercial (que ya está estabilizada) o leche condensada en lugar de gelatina, pero personalmente no me gusta el sabor químico que la nata montada comercial puede dar al postre ni el superdulce de la versión con leche condensada.

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