Salsa para pulpo a la brasa

Salsa para pulpo a la brasa

Con qué acompañar el pulpo a la parrilla

Tom Colicchio se inspiró en los sabores ahumados de México durante el rodaje de la temporada 12 de Top Chef. Incorporó muchos de esos elementos en el menú de su nuevo restaurante, Beachcraft, en el Hotel 1 de Miami Beach. En este plato, el pulpo se cuece primero en jerez y luego se le quita la piel para que esté más tierno antes de terminarlo en la parrilla y glaseado con una salsa picante de chile ancho.  Presentación de diapositivas:    Más recetas de mariscos a la parrilla

Acabo de descubrir que esta deliciosa receta requiere realmente un talento de tipo quirúrgico. Alguna vez he visto un montón de calamares enteros congelados en la tienda oriental pero siempre me he resistido a comprarlos. Me preocupa tanto que lo estropee. ¡Voy a intentar hacer este pronto!

¡Wow calamares a la parrilla! Este es uno de mis favoritos entre todos los mariscos que hay, pero siempre soy reacia a cocinarlo más de 3 minutos porque puede volverse gomoso. Tu receta es simplemente perfecta para disfrutar de su sabor junto con esa salsa tan deliciosa. ¡Gracias!

Salsa de ajo para el pulpo

Resulta sorprendente, pues, que aunque el pulpo haya sido un manjar, incluso un alimento básico, en todo el Mediterráneo y Asia -especialmente en Japón- durante milenios, siga siendo un alimento misterioso para la mayoría de los estadounidenses. (Incluso los que crecieron comiendo pulpo, incluso los que lo cocinan para ganarse la vida, están atados a los mitos.

Mientras tanto, está en los menús de docenas de restaurantes de la ciudad. Hace tiempo que es un estándar en los bares de sushi, por supuesto; y hace años que se puede encontrar en restaurantes españoles, portugueses, griegos e incluso algunos italianos, en ensaladas, guisos o con patatas o pasta. Ahora, sin embargo, se ven platos como la terrina de pulpo, el pulpo confitado, el risotto de pulpo, el pulpo con pasta, etc. Y, por supuesto, el pulpo a la parrilla, que, desde que se popularizó en Periyali hace unos diez años, se ha puesto de moda.

Todos estos platos pueden ser elaborados fácilmente por el cocinero casero. El escollo, según la «sabiduría» reinante, es que el pulpo es tan duro que hay que tomar medidas extraordinarias para ablandarlo. Y si se pregunta a cinco personas diferentes cuáles son esas medidas, es probable que se obtengan cinco respuestas diferentes, todas ellas arcanas, lo que explica en gran medida por qué nadie cocina pulpo en casa. Un cocinero griego le dirá que lo golpee contra unas piedras (en realidad, un contemporáneo probablemente le dirá que lo tire contra el fregadero de la cocina repetidamente). Un cocinero español lo sumergirá en agua hirviendo tres veces y lo cocinará en una olla de cobre; sólo el cobre sirve. Un italiano puede cocinarlo con dos corchos. Los japoneses lo frotan todo con

Receta de salsa de pulpo

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que usted también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizá ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.

Qué salsa va con el pulpo

La clave para que el pulpo a la parrilla quede bien chamuscado y crujiente por fuera y tierno por dentro es cocinarlo en dos etapas, primero hasta que esté tierno (puedes hacerlo cocinándolo al vacío, hirviéndolo en una olla con agua o usando una olla a presión), y luego a fuego alto directo en una parrilla de gas o carbón. Esta receta deja que el pulpo brille, aliñándolo ligeramente con aceite de oliva infusionado con chiles y orégano fresco.

Puede utilizar cualquiera de nuestros métodos de cocción del pulpo aquí: sous vide; hervido; en olla a presión. Consulte nuestra guía de cocción del pulpo para obtener más información. Le recomendamos que enfríe el pulpo en su líquido de cocción antes de seguir cocinándolo.

Para secar el pulpo cocido, dale unos golpecitos con papel de cocina (con cuidado de no romper la piel en lo posible). Si el líquido de cocción se ha adherido al pulpo, retírelo con toallas lo mejor que pueda. Como alternativa, si tiene tiempo de antemano, puede colocar el pulpo cocido, enfriado y escurrido en una bandeja de horno forrada con pergamino y dejarlo secar al aire, sin tapar, en el frigorífico durante al menos 3 horas y hasta toda la noche.

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