Salsa para carne a la brasa

Salsa para carne a la brasa

Salsa bearnesa

En esta época del año, todo el mundo busca formas rápidas de dar sabor a ese trozo corriente de carne, pescado o pollo a la parrilla. Una de mis soluciones favoritas son las salsas para mojar: esos condimentos relativamente finos y de sabor explosivo que se encuentran por todo el mundo en las barbacoas. Su esencia es la espontaneidad: no hay que cocer a fuego lento ni mezclar. Sólo hay que batir los ingredientes, por lo que estas salsas son ideales para comidas rápidas entre semana. Y no son sólo para la comida a la parrilla: son igualmente atractivas para la carne, las aves o el pescado asados o salteados.

La mayoría de estas salsas equilibran la riqueza con el picante de un ácido: el aceite de oliva compensado por el vinagre, por ejemplo, o los cacahuetes contrarrestados por el zumo de lima. Al ser tan sencillas, las salsas para mojar se basan en los sabores asertivos de las hierbas frescas, los chiles picantes, el ajo o las cebollas picantes, o el zumo de cítricos que mueve la lengua.

El chimichurri argentino es un excelente ejemplo de la especie: una salsa verde brillante, rica en aceite de oliva y con aroma a ajo. Probablemente hay tantas versiones como asadores para servirlos. Los chimichurris más básicos, que se encuentran entre los gauchos de la Pampa, son poco más que orégano seco y escamas de chile picante humedecidas con aceite y quizás algo de vinagre. Al aventurarse en los populares asadores de Buenos Aires, los chimichurris se vuelven más vibrantes y sabrosos. Se añaden dosis de ajo que desafían a los vampiros (mi receta es un poco más suave), con puñados de perejil fresco picado (este último es el enjuague bucal de la naturaleza, que amortigua el ataque maloliente del ajo). El vinagre compensa la riqueza del aceite. El efecto general es más bien el de un pesto suelto sin el queso. No se me ocurre un filete, una chuleta o incluso una pechuga de pollo a la parrilla que no mejore inconmensurablemente con una cucharada.

Barbacoa jojoen yakiniku

El término yakiniku deriva del término japonés yaki, que significa «a la parrilla», y niku, que significa «carne» o «res». Es un término que se utiliza ampliamente para describir diversas carnes asadas y cocinadas, incluidas las carnes al estilo de las barbacoas americanas al aire libre y las barbacoas al estilo coreano, que son carnes que a menudo se marinan y se cocinan en una parrilla de mesa y de llama abierta. El yakiniku también puede referirse a la carne que se cocina en una sartén o plancha en el horno o en una parrilla de mesa teppanyaki.

Los ingredientes típicos para preparar la salsa yakiniku son la salsa de soja, el mirin, el azúcar y las semillas de sésamo.  La adición de aceite de sésamo y ajo añade más complejidad y audacia a la salsa. Sin embargo, la clave de la salsa yakiniku son las semillas de sésamo, y en esta receta, la adición de semillas de sésamo molidas tostadas lleva la salsa a un nivel totalmente nuevo de «wow». Las semillas de sésamo tostadas aportan una complejidad de sabores que hace que la salsa sea deliciosa.

Independientemente del método de cocción, la carne japonesa a la parrilla suele servirse con una salsa para mojar yakiniku o se condimenta con la salsa antes de ser cocinada. Pruebe esta sabrosa salsa la próxima vez que encienda la parrilla.

Chimichurri

En primer lugar, a casi todo el mundo le gusta el filete cocinado de forma diferente. Por lo tanto, un filete «perfecto» para ti no es el filete perfecto para todo el mundo. Sin embargo, te voy a dar la información básica que necesitas para asar un filete con éxito. Así podrá cocinarla a gusto de cada uno.

Bistec de tira (también conocido como tira de Nueva York, tira de Kansas City, lomo de tira o bistec de lomo superior) – Los bistecs de tira son magros con un intenso sabor a carne. Sin embargo, más magro significa menos grasa, lo que resulta en menos sabor y jugosidad.

Para la salsa, cocine la cebolla en una cucharada de mantequilla a fuego medio durante 1 o 2 minutos o hasta que esté tierna. Añadir el vino y el caldo a las cebollas y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocinar de 10 a 12 minutos o hasta que se reduzca aproximadamente 1/3. A continuación, reducir el fuego a bajo. Combinar la mantequilla a temperatura ambiente y la harina en un bol pequeño y mezclar hasta que esté suave. Bata en la salsa de vino. Cocinar y remover durante un minuto o hasta que la salsa se espese. Servir caliente sobre los filetes.

NutriciónCalorías: 640kcal | Carbohidratos: 13g | Proteínas: 48g | Grasas: 43g | Grasas saturadas: 17g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 146mg | Sodio: 5495mg | Potasio: 875mg | Fibra: 4g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 2789IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 80mg | Hierro: 6mg

Cuál es la mejor salsa para filetes

El secreto está en la salsa, y no nos referimos a la del tipo «Tomates verdes fritos», que justifica un delito. Las parrillas se están encendiendo en todas partes a medida que se acerca oficialmente el verano. Por lo tanto, es el momento de perfeccionar sus habilidades para hacer salsas e hilvanarlas para que pueda impresionar a todos sus invitados a la barbacoa y al picnic social.

Cualquiera que sea sabe que hay tres salsas versátiles que funcionan con casi todas las proteínas: barbacoa, chimichurri y romesco. Probablemente estés más familiarizado con la primera (#iwantmybabybackbabybackribs), aunque el chimichurri y el romesco ofrecen salidas herbáceas y picantes (respectivamente) de lo que tus papilas gustativas interpretan como «probado y verdadero». Y probar algo nuevo siempre es bueno.

Los ingredientes varían según la región y la zona del mundo, pero (salvo la salsa barbacoa blanca) la mayoría incluye alguna variación de pasta de tomate, vinagre, mayonesa, mostaza, especias y un componente dulce como el azúcar o la melaza. La salsa es extremadamente versátil, ya que puede utilizarse como salsa, adobo, base o condimento. Obtenga nuestra receta de salsa barbacoa básica.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad