Redondo de ternera al horno

Redondo de ternera al horno

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Si está buscando algo espectacular para una cena familiar especial o una comida festiva, este asado de ternera es una excelente opción. El asado constituye una fabulosa comida navideña o una cena de domingo, y estos resultados sorprenderán a sus amigos y familiares.

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Este espectacular e inusual asado será sin duda la primera vez para todos o la mayoría de sus invitados. El asado es sencillo, pero el tiempo es fundamental. El redondo es tan magro que se seca si se sobrecocina aunque sea un poco.

Precaliente el horno a 400°F. En una sartén lo suficientemente grande como para que quepa el asado, calentar la mantequilla a fuego alto y dorar el asado por todos los lados hasta que se dore. Colocar la sartén en el horno y asar durante 15 minutos. Bajar el horno a 375°F y seguir asando durante unos 30 minutos, o hasta que el asado comience a sentirse firme al tacto en lugar de carnoso y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 130°F. Transfiera el asado a una bandeja caliente, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.

Ponga la bandeja de asar en el fuego, añada el caldo y cueza a fuego lento, removiendo y raspando los jugos caramelizados del fondo de la bandeja con una cuchara de madera, durante unos 2 minutos. Colar con un colador de malla fina en una salsera caliente.

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¿Cómo se cocina un buen asado de ternera? Bastante igual que la carne de vacuno: 15 minutos por kilo de peso después de la cocción inicial a fuego fuerte en el horno. Este redondo de ternera está condimentado de forma sencilla: un poco de salado y dulce en el chorrito de salsa de ostras y melaza de granada.

Mi abuela austriaca solía decir «Kalbfleisch ist kein Fleisch»: la ternera no es carne. Es cierto, comer una buena chuleta de ternera no te hace sentir tan lleno e hinchado como lo haría la misma cantidad de ternera, por no hablar de otras carnes más grasas.

Además, se supone que es fantásticamente fácil de digerir. Se solía dar a los bebés como primera carne, pero hoy en día se sustituye por el pollo, que es igual de ligero, pero está mucho más disponible y es más barato. Además, todo el mundo sabe que los bebés sólo comen papillas de un tarro. ¿No son los bebés las primeras víctimas de la comida procesada hoy en día? A veces me lo pregunto.

La carne de ternera rosa, o rosada, es la única que recomendaría comprar, además de ser criada en un entorno de alto bienestar. Los terneros, que son un subproducto de la industria láctea -un raro caso en el que ser macho no compensa-, según las normas del Reino Unido, se mantienen en establos con paja en lugar de jaulas. Se les alimenta con hierba y grano y tienen acceso al exterior, y a veces se crían con sus madres en rebaños de nodrizas.

tiempo de cocción del asado de ternera

¿Le gusta la carne que se cocina hasta que está poco hecha o medio hecha? No pasa nada si no le gusta la carne bien hecha. No tiene por qué renunciar a disfrutar de los alimentos preparados de la forma que le gusta. Pero debe conocer la forma más segura de saborear la carne poco hecha.

Un termómetro para alimentos es la herramienta más importante de su caja de herramientas de seguridad alimentaria. Y utilizarlo es la única manera de garantizar que la carne se prepara a una temperatura interna mínima segura, cuando las bacterias alimentarias dañinas, como la Salmonella y la E. coli, se destruyen. Si no se destruyen, estas bacterias pueden provocar enfermedades graves o incluso la muerte. Un termómetro para alimentos de lectura instantánea es barato y sólo se tarda unos segundos en utilizarlo. No tiene precio si evita la intoxicación alimentaria.

¿Es necesario que los alimentos estén bien hechos? No es necesario que la carne esté bien cocida para que sea segura de comer, a menos, por supuesto, que la prefiera así. Lo mejor es comprobar la temperatura de la carne para asegurarse de que no se está cocinando de más o de menos. En última instancia, un termómetro para alimentos le ayuda a garantizar que está cocinando la carne hasta el punto de cocción «justo» para que esté jugosa y deliciosa.

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