Recetas canarias de la abuela

Recetas canarias de la abuela

receta de salsa de papas canarias

Todo el mojo que se sirve en los hoteles y la mayoría de los mojos de los restaurantes vienen en botellas o en grandes botes de plástico para hostelería. Suele ser fino y suave porque se hace con una batidora. Y es ligeramente agrio con un sabor exagerado a comino. Esto se debe a que tiene demasiado vinagre y poco aceite de oliva y a que el ajo fresco pierde su acritud al ser pasteurizado.

No son tanto los ingredientes los que hacen un mojo (aunque el aceite y el vinagre de calidad ayudan) sino el esfuerzo que supone mezclarlos y molerlos. El mojo adecuado se hace en un mortero y no en una máquina.

Primero se tuestan las semillas de comino hasta que empiezan a oler como una cocina mexicana. Luego las mueles con sal marina gruesa. A continuación, añades más dientes de ajo de los que puedas imaginar y sigues machacando. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra para aflojar las cosas y sigue moliendo hasta que tengas una pasta espesa y picante.

A continuación, añade pimentón para darle color y sabor (el pimentón está bien). En este punto, si quieres que tu mojo sea picón, echa un poco de guindilla picante en polvo o una guindilla roja seca remojada en agua caliente para que se ablande. Vuelve a moler.

salsa de mojo – lanzarote

Está todo en español (por eso lo compramos. Para practicar). Es difícil saber qué es la comida española. Claro que hay paella, pero ¿qué más? Cuando pedimos tapas son sólo tapas – no comidas. No tenemos la paciencia de quedarnos hasta las 9 de la noche para empezar a cenar despacio. Así que vamos a traer la cena española a nuestra casa pero a una hora más razonable para nosotros.

Elegimos la receta «Rancho Canario» se podría pensar que esto sería simplemente un guiso canario «Rancho» pero rancho en realidad puede traducirse como «lío». Como en comedor. Es una receta pensada para alimentar a un pequeño ejército (o a una gran familia). Así que estofado canario para un ejército. «Rancho» evoca la idea de escasez o carencia. Había que ser un genio para alimentar a la familia: lo que tuvieras iría al guiso.

Evidentemente, este plato es tradicional de las Islas Canarias. Pero, ¿qué es lo tradicional en Canarias? Sus comidas probablemente fueron influenciadas por todos los que vivieron y colonizaron la isla. La mayoría de los colonos procedían de Andalucía y Castilla. También había allí otros europeos y africanos. Además, hay una sorprendente influencia de Latinoamérica (de la gente que volvía a España de sus aventuras en el nuevo mundo).

receta de salsa de mojo

Está todo en español (por eso lo compramos. Para practicar). Es difícil saber qué es la comida española. Claro que hay paella, pero ¿qué más? Cuando pedimos tapas son sólo tapas – no comidas. No tenemos la paciencia de quedarnos hasta las 9 de la noche para empezar a cenar despacio. Así que vamos a traer la cena española a nuestra casa pero a una hora más razonable para nosotros.

Elegimos la receta «Rancho Canario» se podría pensar que esto sería simplemente un guiso canario «Rancho» pero rancho en realidad puede traducirse como «lío». Como en comedor. Es una receta pensada para alimentar a un pequeño ejército (o a una gran familia). Así que estofado canario para un ejército. «Rancho» evoca la idea de escasez o carencia. Había que ser un genio para alimentar a la familia: lo que tuvieras iría al guiso.

Evidentemente, este plato es tradicional de las Islas Canarias. Pero, ¿qué es lo tradicional en Canarias? Sus comidas probablemente fueron influenciadas por todos los que vivieron y colonizaron la isla. La mayoría de los colonos procedían de Andalucía y Castilla. También había allí otros europeos y africanos. Además, hay una sorprendente influencia de Latinoamérica (de la gente que volvía a España de sus aventuras en el nuevo mundo).

receta de salsa de mojo – bbc

Todo el mojo que se sirve en los hoteles y la mayoría de los mojos de los restaurantes vienen en botellas o en grandes tarros de plástico para catering. Suele ser fino y suave porque se hace con una batidora. Y es ligeramente ácido, con un sabor exagerado a comino. Esto se debe a que tiene demasiado vinagre y poco aceite de oliva y a que el ajo fresco pierde su acritud al ser pasteurizado.

No son tanto los ingredientes los que hacen un mojo (aunque el aceite y el vinagre de calidad ayudan) sino el esfuerzo que supone mezclarlos y molerlos. El mojo adecuado se hace en un mortero y no en una máquina.

Primero se tuestan las semillas de comino hasta que empiezan a oler como una cocina mexicana. Luego las mueles con sal marina gruesa. A continuación, añades más dientes de ajo de los que puedas imaginar y sigues machacando. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra para aflojar las cosas y sigue moliendo hasta que tengas una pasta espesa y picante.

A continuación, añade pimentón para darle color y sabor (el pimentón está bien). En este punto, si quieres que tu mojo sea picón, echa un poco de guindilla picante en polvo o una guindilla roja seca remojada en agua caliente para que se ablande. Vuelve a moler.

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