Receta rodaballo al horno vasco

Receta rodaballo al horno vasco

Recetas de rodaballo al horno food network

Cualquiera que haya disfrutado del lujo de zambullirse en un rodaballo entero asado puede dar fe de que este plato es una delicia de primer orden, y no sólo por su decadente precio. Si se sirve en el centro de la mesa, su carne húmeda y sabrosa será del agrado de todos.Asegúrese de rociar el pescado con el jugo de la sartén un par de veces durante la cocción para mantenerlo húmedo.

Asar en el horno durante 30-35 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y se desprenda de la espina al probarla en la parte más gruesa del pescado. Cubrir con papel de aluminio a mitad de la cocción si el pescado empieza a secarse

Cortar la carne unas cuantas veces en la parte superior ayudará a que el sabor penetre más profundamente en la carne, y asegurará que el pescado se cocine más uniformemente. Prueba a añadir algunos ingredientes complementarios (hinojo, limón, vino blanco, caldo de pescado) en el fondo de la bandeja de horno y coloca el rodaballo encima.

Recetas de rodaballo rick stein

2 Pida a su pescadero que recorte la cabeza y la falda del pescado y que haga una incisión a lo largo del exterior de los filetes y a través de la cola. Esto permite levantar fácilmente la piel cuando se cocina, para dejar al descubierto la carne.

3 Vierta el agua en una bandeja de asar grande y coloque el rodaballo encima. Añade unas vueltas de pimienta y hornea durante 20 minutos antes de comprobar si está cocido. Si el pescado es más pequeño, tardará menos tiempo, pero no tengas miedo de comprobarlo. Para un pescado de 1,5 kg, se calcula un total de 30 minutos.

Rodaballo al horno en papel de aluminio

En el Cantábrico tenemos una gran variedad de pescados y es difícil elegir uno como favorito. Algunos de ellos son de temporada, por lo que es la mejor época para comerlos. El verano es la época de las sardinas, las anchoas y los atunes. El otoño y el invierno es la época del rodaballo, la lubina, el rape y el marisco en general.

Dependiendo del tamaño del pescado se calculan los tiempos. Son unos 10 minutos por kilo y 200º centígrados.    Si el pescado está en el fuego de la brasa deben ser 10 minutos por kilo y por cada lado. Al final del proceso se debe tostar la piel.

El condimento. Poner en una sartén con aceite de flor de sol unos ajos y una cayena. No hay que quemar los ajos. Cuando los ajos adquieren un color amarillo están listos.    Es el momento de echarlos por encima de los lomos. En la misma sartén se pone un poco de vinagre blanco y cuando esté hirviendo se echa todo por encima del pescado. Al final añadir un poco de perejil fresco.

Recetas de rodaballo jamie oliver

La textura es similar a la del fletán, pero tiene un sabor a pescado ligeramente más pronunciado, por lo que requiere poco para realzar el sabor. Además, es un sueño para los chefs, ya que retiene mucha humedad durante la cocción, lo que significa que no se seca fácilmente (ideal para utilizarlo en el catering de eventos). La disponibilidad ha mejorado ahora que se cultiva con éxito. El rodaballo de piscifactoría suele distinguirse por su piel más clara.

La preparación clásica sería cocinar el pescado al vapor o escalfado y acompañarlo con una salsa ligera, como la de perejil o la holandesa.  Aunque su compra es bastante cara, el rodaballo es ideal para una ocasión especial.

Los meses resaltados en azul y subrayados significan que la especie está en temporada y debería estar disponible en formato refrigerado. Durante el resto del año, esta especie también puede estar disponible en otros formatos, lo que proporciona comodidad durante todo el año. Si tiene alguna duda, consulte a su distribuidor local de marisco.

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