Receta de chipirones en su tinta

Receta de chipirones en su tinta

Receta de calamares de tinta negra

¡Alerta! ¡Alerta! ¡No quieres perderte este post! ¡Nunca has probado nada igual! Ven aquí, mira las fotos y la receta y dime que no quieres cocinar esto… ¡Casi lloro cuando los probé!

Los chipirones son calamares pequeños (de 5 a 6 centímetros de tamaño), estos se pescaban en la playa y tenían un buen precio. ¡Mi pescadero es super! La mejor época para conseguirlos de este tamaño es julio, agosto y principios de septiembre. Cuando llega octubre adquieren su tamaño adulto.

Te diré por qué. Los chipirones normalmente se rellenan con sus propias patas, pero estos eran tan pequeños que no pude hacerlo. Los ingredientes de la receta son los que pide la receta tradicional excepto el caldo de pescado. Así que vamos a llamarlo Chipirones en su tinta v.2.

Los vascos tienen fantásticas recetas de marisco. Se puede tomar como tapa con una buena copa de vino o como plato principal. La elaboración de la receta es para edades de parvulario; el único paso difícil aquí es limpiar los chipirones. Tómate tu tiempo, pon la radio, toma una copa de vino mientras cocinas y seduce a tu hombre/mujer empezando por su estómago.

Receta de los chipirones

Para extraer la tinta de los chipirones frescos, coloque con cuidado todos los sacos de tinta largos y plateados en un cuenco pequeño y aplástelos con el dorso de una cuchara de madera. Añadir una cucharada de agua y dejar reposar al menos una hora. El líquido se volverá espeso y muy negro; cuélelo antes de utilizarlo. Dos libras de chipirones proporcionan aproximadamente ½ cucharadita de tinta. Para aumentar esta cantidad, se venden pequeños paquetes de tinta -un extracto de todo tipo de tintas de calamar y pulpo- en algunas pescaderías de lujo o por correo. Este producto debe utilizarse con mucha moderación, ya que es mucho más potente que la tinta de calamar normal.

Otra forma económica de conseguir el color característico y el sabor correcto de la tinta de calamar es utilizar calamares en su tinta de importación. Es una buena alternativa si sólo puede comprar calamares limpios. Abra dos latas, quite el aceite de la superficie con una cuchara y añada la salsa y los sólidos al recipiente con la tinta de calamar reservada; deje reposar 1 hora. Colar antes de usar.

Compra de tinta de calamar

PASO 4.- Añadir los trozos de calamares picados, remover y freír durante 3-4 minutos. Añadir el pan húmedo y seguir removiendo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados. PASO 6.- Cocer durante 5 minutos y reservar hasta que se enfríe.

PASO 7.- Añadir un poco de aceite de oliva en una olla (aproximadamente ¼ de taza, lo suficiente para cubrir el fondo) y rehogar la cebolla durante unos minutos. Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir el resto de los ingredientes picados y una pizca de sal. Cocer durante 10-15 minutos, hasta que el agua que sueltan los tomates se absorba parcialmente. Triturar la salsa con la batidora de mano.

PASO 9.- Poner las bolsas de tinta en un colador pequeño, y presionarlas con el mortero hasta que salga toda la tinta. Añadir a la tinta 1 cucharada de harina y el vino blanco, mezclar y verter en la salsa. Si no tienes suficiente tinta de los chipirones para que la salsa sea negra y brillante, utiliza la que has comprado en un sobrecito o en un bote.

PASO 11.- Cuece el arroz blanco (evita el de grano largo, no se pegará). Sazona con sal y una pizca de azúcar, para que sea un poco más pegajoso, y forma cuadrados de 2×2 pulgadas con la ayuda de un molde o con las manos. Freír en abundante aceite de oliva hasta que se doren.

Calamares en su tinta

PASO 4.- Añadir los trozos picados de los calamares, remover y freír durante 3-4 minutos. Añadir el pan húmedo y seguir removiendo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados. PASO 6.- Cocer durante 5 minutos y reservar hasta que se enfríe.

PASO 7.- Añadir un poco de aceite de oliva en una olla (aproximadamente ¼ de taza, lo suficiente para cubrir el fondo) y rehogar la cebolla durante unos minutos. Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir el resto de los ingredientes picados y una pizca de sal. Cocer durante 10-15 minutos, hasta que el agua que sueltan los tomates se absorba parcialmente. Triturar la salsa con la batidora de mano.

PASO 9.- Poner las bolsas de tinta en un colador pequeño, y presionarlas con el mortero hasta que salga toda la tinta. Añadir a la tinta 1 cucharada de harina y el vino blanco, mezclar y verter en la salsa. Si no tienes suficiente tinta de los chipirones para que la salsa sea negra y brillante, utiliza la que has comprado en un sobrecito o en un bote.

PASO 11.- Cuece el arroz blanco (evita el de grano largo, no se pegará). Sazona con sal y una pizca de azúcar, para que sea un poco más pegajoso, y forma cuadrados de 2×2 pulgadas con la ayuda de un molde o con las manos. Freír en abundante aceite de oliva hasta que se doren.

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