Que es el ají amarillo

Que es el ají amarillo

pasta de ají amarillo safeway

5 min read No es ningún secreto que la cocina peruana guarda algunos de los mayores tesoros, listos para ser cocinados y comidos. Entre estos tesoros se encuentra el súper popularají amarillo; esta fruta ha sido cultivada en las culturas peruanas desde hace 8.000 años. Ya entonces era tan preciado que se regalaba a los dioses en las ceremonias religiosas y se consideraba un símbolo sagrado.

Es fascinante cómo un simple ingrediente puede convertirse en la estrella principal de relativamente cualquier plato importante de la cocina peruana. Presentado de muchas maneras y cocinado de muchas formas, el ají amarillo ha dado a la gastronomía peruana su sabor característico.

Ají Mirasol: Es el nombre que recibe el ají amarillo cuando se deja secar al sol. El sabor se vuelve menos picante pero más fuerte. Algunas personas combinan ambos tipos de ají para conseguir sabores particulares en sus platos.

Además de su delicioso sabor, el ají amarillo tiene grandes propiedades medicinales. Uno de sus principales ingredientes, la capsaicina, se utiliza para elaborar analgésicos. También es una gran fuente de vitamina A, vitamina B6, vitamina C, hierro, magnesio y potasio.

ají amarillo scoville

Los ajíes son la columna vertebral de la cocina peruana. Con más de 50 variedades de ají a su disposición, los cocineros peruanos saben lo que hacen con los pimientos. Descubra a continuación algunos de los ajíes más utilizados. También le sorprenderán los beneficios para la salud que ofrece el ají.

A pesar de ser un pimiento picante (30.000 – 50.000 en la escala Scoville), el ají amarillo tiene un sabor afrutado. Con colores amarillos y anaranjados y un sabor afrutado y picante, el ají amarillo proporciona una explosión de color y calor a cualquier plato.

El ají amarillo ofrece muchos beneficios para la salud, como la anticoagulación, que ayuda a prevenir los coágulos de sangre, los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades cardíacas. También tiene propiedades analgésicas y antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a proteger el cuerpo contra las enfermedades del corazón y el cáncer.    El ají amarillo es también un alimento probiótico.

El rocoto relleno es un plato tradicional peruano muy popular en los Andes, donde crecen los pimientos de rocoto. Los cocineros peruanos hierven los pimientos en agua con sal y vinagre para rebajar el calor del rocoto.

recetas de ají amarillo

El ají amarillo es un miembro del capsicum baccatum, una de las cinco especies de pimientos domesticados, y se cultiva en todo Perú.  El ají amarillo -aji significa ají y amarillo significa amarillo en español- se considera parte de la «santa trinidad» peruana en lo que respecta a su cocina, junto con el ajo y la cebolla roja.

Aunque el nombre de este pimiento es literalmente «ají amarillo», su color cambia a un naranja brillante cuando madura. Las vainas del chile tienen una piel gruesa, miden entre 10 y 15 centímetros de largo y se consideran picantes (entre 30.000 y 50.000 en la escala de unidades de calor Scoville). Pero el ají amarillo equilibra ese calor con un poco de sabor afrutado. Con un olor parecido al de las pasas, el sabor de este chile es algo sutil, con toques de fruta de la pasión y mango, lo que confiere un sabor único a cualquier plato.

El famoso chef peruano Gastón Acurio nombró a este chile picante y afrutado el ingrediente más importante de la cocina peruana. El ají amarillo se utiliza en muchos platos clásicos peruanos, como la causa rellena y la papa a la huancaína, así como el ají de gallina.  El ají amarillo también se utiliza en muchas salsas, a las que aporta un sabor complejo y brillante, además de su característico color amarillo/naranja. Se incorpora con mayor frecuencia al ceviche, combinado con tubérculos, y se emplea para dar a los platos de marisco un poco de chispa.

sustituto del ají amarillo

Picante, afrutado y vibrante, el ají amarillo es un ingrediente estrella de Sudamérica, donde se añade a currys, guisos, condimentos, salsas y salsas picantes. Siga leyendo para saber más sobre el ají amarillo, su sabor picante único y sus usos culinarios.

El ají amarillo (Capsicum baccatum) pertenece al género Capsicum, conocido por sus cinco especies domesticadas de chiles. El ají amarillo, en particular, tiene una fuerte asociación con la cocina peruana, así como con la región andina sudamericana, donde se utiliza en una serie de platos, salsas y condimentos. Curiosamente, el chile amarillo, junto con la cebolla roja y el cilantro, constituyen la «santa trinidad» peruana de los condimentos. Las pruebas geográficas demuestran que el origen de estos chiles se remonta a hace 6000 años, en Perú y México.

Hoy, el ají amarillo es un pimiento básico en Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia y Chile. También se considera una planta ornamental y se cultiva mucho en Sudamérica para exportarlo a otras regiones, sobre todo por razones estéticas.

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