Pierna de cordero al horno javi recetas

Pierna de cordero al horno javi recetas

Receta de pierna de cordero libanesa

Pierna de cordero asada (VIDEO) Inicio >> Recetas Palabras clave:  Tradicional ¦ Suiza ¦ Culto ¦ FX cameo ¦ Valais/Wallis (cantón suizo)Feedback: 201 comentarios – ¡deja el tuyo!Low-resPrintCómo asar una pierna de cordero utilizando sólo un trozo de cuerda. Míreme hacerlo en los molinos de St-Luc, en Suiza. El pasado fin de semana estuve en Val d’Anniviers, Suiza, donde rodamos varias escenas y pude sacar 5 minutos de material para mostraros lo que estoy haciendo ahora. Sin comentarios, pero con un mensaje de ultratumba para los que me daban por muerto.

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Marinado de pierna de cordero

Siempre me desconcierta escuchar las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que consume el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!

¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?

Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa, con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y agrietada.

La carne de cordero tiene, por su propia naturaleza, un sabor a caza y a corral; es una de las razones por las que la carne no es tan popular como la del pollo o la ternera, y aunque personalmente me encanta ese aroma peculiar, cuando cocino para los invitados, busco la forma de mantenerlo al menos ligeramente oculto. El cordero australiano y neozelandés tiende a ser más pequeño y de sabor más suave que sus homólogos estadounidenses más grandes, pero prefiero el tamaño de las piernas de cordero americanas. Son más festivas, y es mucho más fácil acabar con un bonito centro rojo rosado y un exterior crujiente.

Receta de pierna de cordero a la griega

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Receta de pierna de cordero deshuesada

El cordero es una carne muy popular en el Reino Unido. Para muchos, el mejor asado es una pierna de cordero con salsa de menta o jalea de grosella. La pierna de cordero tiene un sabor fuerte y admite especias, hierbas y salsas robustas. Cortada en dados o picada, es fantástica en currys, tagines y tartas.

Compre siempre el cordero a un carnicero decente y, si puede, opte por productos británicos y orgánicos. Tenga en cuenta que la carne de animales alimentados con hierba contiene más ácidos grasos omega-3 que los alimentados con cereales. Si eliges una raza de cordero poco común, puede ser más oscura y tener un sabor más fuerte.Cuando elijas el cordero, busca un color rosa intenso con grasa blanca y seca.El cordero debe guardarse cubierto en la nevera durante 2 o 3 días o congelarse el mismo día de la compra.

La pierna de cordero se asa tradicionalmente en un horno caliente (190˚C-220˚C), aunque también puede cocinarse a baja temperatura durante mucho más tiempo. Los filetes de pierna de cordero se pueden preparar en la sartén o a la parrilla, y la pierna cortada en dados se puede utilizar para guisos, tajines y tartas. Cuando cocine una pierna de cordero entera, no quite el exceso de grasa, ya que añade sabor y ayuda a mantener la carne tierna. La grasa se irá deshaciendo durante la cocción; escúrrala de la bandeja de asado y bátala en la salsa para darle un toque extra de sabor al cordero.Es importante dejar que la carne se ponga a temperatura ambiente antes de empezar para que se cocine de forma uniforme. También es imprescindible dejar reposar la carne después de la cocción, 20 minutos son suficientes. Envuelva la pierna en papel de aluminio para evitar que se enfríe demasiado.Utilice un termómetro de carne para comprobar si la carne está cocida o no; no es esencial, pero le ayudará a determinar en qué fase de cocción se encuentra el cordero, desde poco hecho (48-54˚C) a medio hecho (55-59 °C) a medio (60-66˚C) a bien hecho (67-74˚C) y dará un resultado más consistente. El cordero asado debe servirse rosado en el centro. Para reducir el tiempo de cocción, puede pedirle al carnicero que le quite el hueso que pasa por el medio de la pierna, una técnica conocida como «butterflying». Esto es ideal para cocinar en una barbacoa. Pruebe a marinar la carne antes de cocinarla, como hace Robert Thompson en su receta de Pierna de cordero a la brasa con salsa verde y remolacha asada.

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