Pechuga de pavo al horno

Pechuga de pavo al horno

jennie-o deshuesado extra magro…

¿Quiere garantizar que su pavo quede tierno y jugoso? Deseche las tablas de tiempos y olvídese de cocinar «hasta que los jugos salgan claros». Simplemente utilice un termómetro. Es la única manera de garantizar una carne perfectamente cocinada, siempre que sepa dónde comprobar la temperatura del pavo y sepa a qué temperatura debe estar. Para obtener los mejores resultados, debe comprobar la temperatura del pavo en tres lugares diferentes: la parte más profunda de la pechuga, la unión entre el muslo y el cuerpo, y la unión entre el muslo y la pata.

Pues bien, esta es la cuestión: las normas de la industria para la seguridad alimentaria están diseñadas principalmente para que sean fáciles de entender, normalmente a expensas de la precisión. Las normas se establecen de manera que cualquier cocinero pueda seguirlas, independientemente de su nivel de conocimientos, y para que sean fácilmente ejecutables por los organismos sanitarios. Pero para ser organismos unicelulares, las bacterias son sorprendentemente complejas y, a pesar de lo que cualquier gráfico de ServSafe pueda hacer creer, se niegan a ser clasificadas en una función escalonada. El resultado es que la seguridad alimentaria es una función tanto de la temperatura como del tiempo.

pavo asado butterball

La cuestión es que hay muchas razones para no querer asar un pavo entero en Acción de Gracias, pero nadie debería privarse de una carne jugosa, una piel crujiente y un relleno saturado de pavo ese día, ¿verdad?

Mi idea inicial fue que, dado que ya tengo un gran método para el pavo asado, y que una pechuga de pavo asada es esencialmente una pechuga asada sin las patas, debería poder utilizar exactamente la misma técnica, echando la pechuga encima de una cazuela llena de relleno para recoger los goteos. Lo probé, utilizando mi receta de Relleno Tradicional de Salvia y Salchicha, y frotando mi pavo por encima y por debajo de la piel con un poco de mantequilla de hierbas.

Cocinar simplemente una pechuga de pavo es mucho más fácil que cocinar un pavo entero, ya que sólo tienes una única temperatura final en mente, en lugar de tener que preocuparte de que las patas y las pechugas se cocinen a ritmos diferentes. En cuanto la pechuga esté a 150°F, puede sacarla del horno y dejarla reposar.

Mientras que mi relleno ya estaba llegando a los 180°F y comenzando a carbonizarse en los bordes, la pechuga del pavo no estaba ni siquiera cerca de estar terminada. Todavía le faltaban unos 30°F para alcanzar la temperatura deseada de 150°F.

receta de pechuga de pavo deshuesada

La cuestión es que hay muchas razones para no querer asar un pavo entero en Acción de Gracias, pero nadie debería privarse de una carne jugosa, una piel crujiente y un relleno saturado de pavo ese día, ¿verdad?

Mi idea inicial fue que, dado que ya tengo un gran método para el pavo asado, y que una pechuga de pavo asada es esencialmente una pechuga asada sin las patas, debería poder utilizar exactamente la misma técnica, echando la pechuga encima de una cazuela llena de relleno para recoger los goteos. Lo probé, utilizando mi receta de Relleno Tradicional de Salvia y Salchicha, y frotando mi pavo por encima y por debajo de la piel con un poco de mantequilla de hierbas.

Cocinar simplemente una pechuga de pavo es mucho más fácil que cocinar un pavo entero, ya que sólo tienes una única temperatura final en mente, en lugar de tener que preocuparte de que las patas y las pechugas se cocinen a ritmos diferentes. En cuanto la pechuga esté a 150°F, puede sacarla del horno y dejarla reposar.

Mientras que mi relleno ya estaba llegando a los 180°F y comenzando a carbonizarse en los bordes, la pechuga del pavo no estaba ni siquiera cerca de estar terminada. Todavía le faltaban unos 30°F para alcanzar la temperatura deseada de 150°F.

pechuga de pavo asada lentamente

Todavía recuerdo el primer Día de Acción de Gracias que pasé con mi marido por nuestra cuenta, cuando acabábamos de tener un niño pequeño y un bebé.    Recreé todo lo que mi familia de 6 miembros creció religiosamente porque no podía imaginar nada diferente.    Me esclavicé durante todo un día preparando hasta el último plato, imaginando los ojos brillantes de mis hijos mientras contemplaban la mesa y tenían una fiesta perfecta que añadir a sus recuerdos de la infancia para siempre.    Nos sentamos en esa mesa de lujo, con comida suficiente para alimentar a un ejército y mi bebé lloró, mi hijo pequeño picoteó el divertido pollo, y todo terminó en menos de 10 minutos.    Fue anticlimático, por decir lo menos. Lo que quiero decir es esto.    Está bien personalizar las vacaciones.    Está bien hacer las cosas un poco diferentes, y está bien NO cocinar un pavo gigante si:

Puedes encontrar pechuga de pavo en la sección de carnes del supermercado.    A veces está empaquetado con otras porciones, como patas y alas, y a veces puedes encontrar sólo la pechuga.    Suele estar unida al hueso y se parece a una pechuga de pollo gigante.      Si encuentras una pechuga de pavo deshuesada, también funciona muy bien. He escrito esta receta para 1 pechuga, de aproximadamente 3 libras, pero ciertamente puedes hacer más que eso a la vez.    También puedes incluir las otras porciones de pavo si las compraste así. Si vas a servir a una multitud, puedes meter 2 o más en una bandeja de asar y simplemente duplicar o triplicar la mezcla de hierbas.

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