Pastel frío de pan de molde

Pastel frío de pan de molde

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El shortbread es uno de esos postres perfectos. Es simple pero puede ser elegante al mismo tiempo. Sólo requiere cuatro ingredientes -mantequilla, harina, azúcar y sal-, por lo que es fácil preparar una tanda cada vez que se tenga ganas de hornear. Y, además, es una de esas cosas que el pastelero puede hacer realmente a su manera. Puede elegir si le da o no forma al shortbread, decorarlo e incluso elegir la textura que desea. Pero si la repostería es la ciencia exacta que puede intimidar a algunos en la cocina, el shortbread a veces puede ser suficiente para hacer que uno rompa a sudar. Y el hecho de que haya tantos connoisseurs del shortbread por ahí esperando para decirte que no todos los shortbreads son iguales no ayuda. Pero es hora de secarse el sudor de la frente y prepararse para hacer el mejor shortbread que haya comido nunca. Es mucho más fácil si se siguen los siguientes consejos.

La mantequilla es la columna vertebral de cualquier receta de shortbread. Y para asegurarse de que esa espina dorsal ayuda a mantener el shortbread como se supone que debe hacerlo, es necesario asegurarse de que está blanda. Si la mantequilla está demasiado dura, no se incorporará fácilmente a la mezcla del shortbread y eso dará lugar a una masa demasiado trabajada. Una masa demasiado trabajada es una forma segura de obtener un shortbread duro, algo que nunca debería ser un shortbread. Algunos panaderos ablandan la mantequilla dura como una roca colocándola en el microondas o derritiéndola lentamente en el horno. Pero estas prácticas tampoco deberían hacerse. La mantequilla derretida también dará lugar a una masa dura, ya que la harina la absorberá demasiado rápido y de forma desigual. La mejor manera de asegurarse de que la mantequilla está perfecta es sacarla de la nevera varias horas antes de que se vaya a hornear. Si el día anterior sabes que al día siguiente vas a hornear, puedes dejar la mantequilla en la encimera toda la noche y estará a la temperatura perfecta cuando estés listo.

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Utilice mantequilla fría y no mezcle demasiado la masa. Empieza con mantequilla fría de la nevera para evitar que la masa se caliente demasiado rápido, lo que la haría grasienta y difícil de enrollar. Si la masa se vuelve blanda o pegajosa al enrollarla o cortarla, métela en el frigorífico durante 10 o 15 minutos para enfriar la mantequilla.

Al batir la mantequilla y el azúcar, sólo hay que mezclar hasta que se combinen. La mantequilla debe quedar más suave y perder sus trozos, pero no debe parecer ligera ni esponjosa. No se trata de batir con aire. Del mismo modo, cuando añadas la harina, bate hasta que la masa apenas se una. Está completamente mezclada cuando los pequeños trozos de masa se combinan y se agrupan alrededor del batidor.

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El shortbread no sólo es uno de los postres más fáciles de hacer, sino también uno de los más adaptables. Mientras mantengas constante la proporción de mantequilla y harina (1 barrita de mantequilla por 1 taza de harina), todo lo demás es negociable. Puede reducir o aumentar el azúcar y la sal, o mezclar cualquier tipo de saborizante, desde ralladura de cítricos hasta vainilla o hierbas y especias. Incluso puede modificar el tipo de harina, sustituyendo la harina de arroz por harina de uso general para que sea más crujiente, o por harina de maíz para que tenga una textura más gruesa. Sólo hay que tener cuidado al añadir líquido a la masa; más de una cucharada podría interferir con la textura. Aquí le damos una receta maestra y nueve variaciones para que juegue con ellas.

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Puede ser difícil hacer siempre un buen Shortbread, incluso utilizando la misma receta. Esto se debe a que la textura del shortbread depende de tu estado de ánimo y de la temperatura de la cocina. A esta masa tan sensible no le gusta que la manipulen demasiado. Pero eso no quiere decir que debas estar doblando e incorporando aire, sino que debes intentar trabajar la mezcla lo menos posible para mantenerla fresca y «corta».

En segundo lugar, si la mantequilla se calienta demasiado (a causa de las manos o de la temperatura de la cocina) o si se rompe demasiado, se impedirá que el shortbread forme esas capas desmenuzables. Intente conseguir trozos de mantequilla más pequeños (del tamaño de una miga de pan) y otros más grandes (del tamaño de la avena). Estos trozos deben derretirse en el horno, no en el bol, creando bolsas de aire que dan un acabado ligero y desmenuzable.

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A la hora de cocinar, es fundamental no sobrecocinar el shortbread. Al no contener huevos, la masa requiere muy poca cocción y, desde luego, no es necesario que se dore. Cocine hasta que los bordes se tiñan de dorado y su shortbread terminará de cocinarse en la rejilla.

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