Mejor harina para hacer pan

Mejor harina para hacer pan

Pan

A continuación, nos adentramos en el maravilloso y curioso mundo de las harinas e investigamos la cuestión de qué harina es mejor utilizar en las panificadoras. A primera vista, puede no parecer una decisión importante. Sin embargo, como le dirán muchos panaderos experimentados, se utilizan diferentes harinas para diferentes tipos de pan.

Sin embargo, también depende del tipo de pan que vaya a hornear. Por ejemplo, la harina panificable o la harina de uso general con alto contenido en proteínas son excelentes para hacer panes de alta fermentación. Pero, si quiere un pan más denso, las harinas integrales son su mejor opción.

La harina blanca sin blanquear está hecha sólo con el endospermo, mientras que la harina de trigo integral, como su nombre indica, se hace moliendo toda la baya del trigo. Por eso el trigo integral es más oscuro, y los panes elaborados con él tienen un sabor diferente y una densidad mayor que los hechos con harina blanca.

Las harinas de alta calidad suelen tener más proteínas, lo que hace que el pan sea mejor. Por el contrario, las harinas de baja calidad pueden hacer que el pan tenga un sabor diferente, que no suba tan uniformemente o bien y que le falten nutrientes.

Harina king arthur para todo tipo de…

Es muy importante elegir la harina adecuada, sea cual sea el tipo de pan que piense hacer. Verá lo fácil que es elegir la mejor harina para los principales ajustes preprogramados que vienen con todas las panificadoras.

El mismo tipo de harina puede utilizarse tanto si deja que la máquina de pan haga todo el trabajo por usted como si planea mezclar y amasar los ingredientes a mano o con la ayuda de una batidora de pie y luego hornearlos en un horno convencional.

La harina blanca de Bob’s Red Mill es la harina de pan perfecta porque tiene todas las características necesarias: el único ingrediente es el trigo rojo duro orgánico, tiene un alto contenido en proteínas, no está blanqueada, no está bromada y es orgánica.

Es imposible que nos sentemos aquí a hablar de la mejor harina para máquina de pan y no incluyamos la harina de pan sin blanquear de King Arthur. No es orgánica, pero aparte de eso es absolutamente excelente.

Esta harina integral para pan no sólo es orgánica y está hecha con los mejores granos, trigo cultivado localmente, sino que puede ayudarle a hacer panes integrales, pizzas y mucho más sin tener que añadir gluten de trigo vital y el precio también es bueno.

King arthur unbleached all purpos…

Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y cómo se pueden utilizar sin entrar en el terreno científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué deberías comprar?

Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.

Medalla de oro en harina de uso general

Hay un montón de recetas para los fermentos de masa madre, y hay una montaña de literatura que se puede leer para entender cómo funcionan. Casi todos estos recursos intentan responder a una pregunta central: ¿Existe una forma óptima de hacer una levadura madre? Y si es así, ¿cómo?

Las respuestas no son sencillas. Hay muchas variables en juego, desde el tipo de líquido utilizado y los niveles de hidratación hasta las temperaturas de fermentación, por no mencionar toda la incertidumbre introducida por el impredecible mundo de las levaduras y bacterias silvestres que hacen que todos y cada uno de los fermentos sean únicos. Podríamos pasarnos toda la vida probando todas las variables y aún así no llegaríamos a ninguna conclusión clara.

Pero eso no significa que no debamos intentar arrojar algo de luz sobre el asunto. He decidido centrarme en una de las primeras decisiones que una persona tiene que tomar cuando se dispone a crear su propia masa madre: ¿qué harina debe utilizar?

Si no te apetece seguir leyendo, aquí tienes la conclusión en una sola línea: No hay una respuesta correcta. Muchas harinas funcionan bien. Pero hay que tener en cuenta que diferentes harinas pueden tener efectos distintos en el desarrollo de una levadura. Y si diferentes harinas pueden dar lugar a diferentes fermentos, entonces diferentes fermentos pueden dar lugar a diferencias en la cocción.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad