Magro de cerdo que es

Magro de cerdo que es

Salami magro

Las diferencias se dan a todos los niveles: (a) el tipo de carne de cerdo preferido (magro/graso) con la correspondiente diferencia en cuanto al peso de sacrificio preferido de los cerdos (cerdos más ligeros en Dinamarca que, por ejemplo, en Alemania), (b) las diferencias en el consumo típico de partes específicas del cerdo, y (c) las diferencias en los cortes de la misma pieza de carne. eur-lex.europa.eu

La carne y la grasa que destacan por su idoneidad para la industria de la carne de cerdo, los cortes magros de cerdos hembras o machos castrados, recortados de nervios, y la panceta o la carne de cerdo salada sin corteza, condimentada con sal fina seca, pimienta de categoría 100 % «extra» y ajo crudo fresco pelado, todo ello embutido en tripas naturales, es decir, de cerdo. eur-lex.europa.eu

Chipre ha solicitado a la Comisión que autorice la sustitución de la fórmula utilizada en el método de clasificación de canales de cerdo «Hennessy Grading Probe (HGP 4)», así como que autorice un nuevo método actualizado no invasivo (Ultra FOM 300) para la clasificación de canales de cerdo en su territorio y ha presentado una descripción detallada del ensayo de disección, indicando los principios en los que se basa dicho método, los resultados de su ensayo de disección y las ecuaciones utilizadas para evaluar el porcentaje de carne magra en el protocolo previsto en el artículo 23, apartado 4, del Reglamento (CE) no 1249/2008 de la Comisión, de 10 de diciembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación de los modelos comunitarios de clasificación de las canales de vacuno, de porcino y de ovino y la comunicación de sus precios (3). eur-lex.europa.eu

Calorías del cerdo magro

El cerdo es un animal mágico. Nos da tocino y jamón, costillas y cerdo desmenuzado, chuletas de cerdo y salchichas (desplácese hacia abajo para ver algunas recetas deliciosas y saludables). Ninguna otra carne se presenta en formas tan variadas -y deliciosas-. Pero cuando se trata de comer de forma inteligente, la carne de cerdo puede ser tanto el ángel como el demonio de tu hombro. Ya sabes que el jamón magro es bueno y el bacon es malo. ¿Pero qué pasa con todas las opciones intermedias?

Esta es la regla que debes recordar cuando se trata de carne: Tanto si se trata de ternera como de cerdo, bisonte o cordero, los cortes más magros de un animal de cuatro patas casi siempre proceden del lomo. Así que, para obtener la mayor cantidad de proteínas posible, con la menor cantidad de calorías y grasa, siempre debes buscar cortes de carne que incluyan el término como solomillo o lomo. A partir de ahí, la selección de la carne de cerdo más saludable se vuelve un poco más compleja. Subiendo por el cuerpo del cerdo, sepa que todo lo que proceda de la paleta o de la panza -como la colilla de Boston o el tocino- va a contener automáticamente más grasa. Las chuletas de cerdo suelen ser el corte más graso de todos, pero como la mayor parte de la grasa está en los bordes, puede recortarla fácilmente antes o después de la cocción. En el caso de las salchichas de cerdo, busque paquetes que no contengan más del 15% o el 20% de las calorías de la grasa.

Nutrición de la carne de cerdo magra

Los cortes que se indican a continuación cumplen las directrices de «magro» (menos de 10 g de grasa, 4,5 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol) y el solomillo de cerdo cumple las directrices de «extra magro» (menos de 5 g de grasa, 2 gramos de grasa saturada y 95 mg de colesterol)

El solomillo es el corte más magro de la carne de cerdo: una ración de 3 onzas contiene 120 calorías y 2,98 gramos de grasa total, tan magra como una pechuga de pollo sin piel. Otros cortes magros (basados en una ración cocinada de 3 onzas) son el lomo asado sin hueso, con 147 calorías y 5,3 gramos de grasa; las chuletas de lomo sin hueso, con 153 calorías y 6,2 gramos de grasa, y el jamón sin hueso (extra magro), con 123 calorías y 4,7 gramos de grasa. Una porción de 2 onzas de tocino estilo canadiense contiene 86 calorías y 3,9 gramos de grasa.

Proteína magra de cerdo

Según la campaña «Mi plato» del USDA, una persona debería consumir 3 onzas de proteína magra al día. Es posible que se pregunte: «¿Qué se considera magro?». La carne magra puede ser cualquier cosa, desde cerdo, pollo, ternera, cordero o pescado.

En el caso de la carne de vacuno, el USDA define la carne magra como 100 gramos de carne de vacuno con menos de 10 gramos de grasa, 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol. La carne de vacuno también puede ser extra magra si 100 gramos de carne de vacuno tienen menos de 5 gramos de grasa, menos de 2 gramos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol.

Para ayudar a los consumidores a encontrar cortes de carne de vacuno magra, el Comité de Control de la Carne de Vacuno ha desarrollado 29 cortes de carne de vacuno magra como guía de referencia rápida. Los 29 cortes se sitúan entre una pechuga de pollo sin piel y un muslo de pollo sin piel en cuanto a la cantidad de grasa saturada y grasa total que contiene cada corte. Algunos de sus cortes favoritos están incluidos en esta lista, como el bistec T-Bone, el asado de lomo y el bistec de lomo alto.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad