Lomo bajo de ternera recetas

Lomo bajo de ternera recetas

medallones de solomillo de ternera

El solomillo es el corte más tierno y está lleno de sabor. El solomillo entero (alrededor de 3 libras) tiene dos secciones: el solomillo corto (pesa 1-1,5 libras) y el solomillo trasero (pesa 1,5-2 libras). El lomo entero tiene el músculo lateral unido. Toda la grasa superficial se elimina a nivel del empacador, pero la piel plateada permanece.

Del lomo se pueden cortar medallones (de hasta 1 pulgada), filetes pequeños (de hasta 2 pulgadas) o se puede asar el lomo entero. Dore los medallones y los filetes pequeños en la sartén, saltéelos, cocínelos a la parrilla, áselos o fríalos.

solomillo de ternera al horno

El solomillo de ternera es un corte fino y tierno de carne de vacuno que, además, está deshuesado. La ternera propiamente dicha procede del ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos suelen obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras. Los filetes se pueden hacer de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer de prácticamente cualquier parte de una vaca. En comparación con el filete de ganado mayor, los filetes de ternera se caracterizan por ser tiernos, y algunos chefs consideran que su sabor es más fuerte. La carne de ternera es muy versátil, y los filetes se utilizan en numerosos platos regionales, y los cocineros suelen poner especial cuidado en que la carne no se cocine demasiado.

La carne de ternera procede del ganado joven, o de los terneros. Tradicionalmente utilizada en platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido a otras regiones del mundo. Dado que las vacas lecheras son hembras, generalmente son los machos los que se crían para este tipo de carne, incluidos los terneros para la ternera.

Existe la idea errónea de que los filetes se refieren a un corte de carne concreto. Como ocurre con otros tipos de carne, un filete de ternera puede proceder de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que el filete ya está desprovisto de la grasa sobrante y no suele tener huesos. Los filetes de ternera son más admirados que los cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para cocinar en casa, pueden preguntar al carnicero de dónde procede el filete, ya que puede ser la parte delantera, el centro o la grupa del ternero.

marinado de solomillo de ternera

El lomo es el corte más tierno y lleno de sabor. El solomillo entero (alrededor de 3 libras) tiene dos secciones: el solomillo corto (pesa 1-1,5 libras) y el solomillo trasero (pesa 1,5-2 libras). El lomo entero tiene el músculo lateral unido. Toda la grasa superficial se elimina a nivel del empacador, pero la piel plateada permanece.

Del lomo se pueden cortar medallones (de hasta 1 pulgada), filetes pequeños (de hasta 2 pulgadas) o se puede asar el lomo entero. Dore los medallones y los filetes pequeños en la sartén, saltéelos, cocínelos a la parrilla, áselos o fríalos.

solomillo de ternera

Sacar el solomillo de ternera de la nevera media hora antes de empezar a cocinar. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír el solomillo de ternera hasta que esté dorado por todas partes, salpimentándolo. Sacar el solomillo de ternera de la sartén y llevarlo a asar al horno precalentado a 90°C. Cuando la carne haya alcanzado una temperatura central de 50°C (122°F), sacar el solomillo de ternera del horno y mantenerlo caliente. Limpiar los champiñones con un cepillo y picar los ceps (si es el caso). Ablandar la cebolla y el ajo (no dejar que se doren) en la mantequilla que queda en la sartén, y a continuación rociar con el coñac/brandy. Añadir la salsa de ternera y la nata y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Calentar la mantequilla restante en una sartén antiadherente y freír rápidamente los champiñones hasta que estén bien cocidos. Salpimentarlas antes de añadirlas a la salsa. Servir con puerro al vapor y tallarines a las finas hierbas y nata.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

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