Judias blancas a la vinagreta

Judias blancas a la vinagreta

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En Acción de Gracias, siempre es bueno tener un par de platos que no tengan que ir al horno. Esta combinación de alubias blancas cremosas y haricots verts ligeramente crujientes constituye una interesante mezcla de texturas, y es lo suficientemente resistente como para aguantar a temperatura ambiente durante varias horas.  Presentación de diapositivas:  Recetas vegetarianas de Acción de Gracias

Aunque las alubias secas duran años, cuanto más nueva sea la cosecha, más deliciosas serán y más uniformes se cocinarán. Por eso, es mejor comprarlas en una fuente de confianza, como Rancho Gordo, y cocinarlas poco después de comprarlas.

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Ella reúne los ingredientes más sencillos, y están tan buenos que tengo que levantarme en medio de la comida para apuntarlo todo, ya que, según sus palabras, «si te gusta, pregúntame ahora qué he hecho porque dentro de una hora no me acordaré».

Sería una excelente ensalada para un picnic porque se puede hacer con un día de antelación; el tiempo extra sólo da a los sabores más tiempo para hundirse en las judías. Si realmente tiene tiempo, haga las alubias desde cero con antelación en la cocina o en una olla a presión.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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Cuando utilizamos judías en conserva, nos gusta darles un poco de cariño antes de aliñarlas. Escúrralas en un colador, enjuáguelas bien bajo el chorro de agua fría, luego escúrralas bien y mézclelas con un chorrito de aceite de oliva y sazónelas con sal. A continuación, se añade el aliño.

Mezcle el ajo, las aceitunas, el perejil, el vinagre, el aceite de oliva y los copos de pimienta roja en un bol mediano. Sazone con sal y pimienta. Añada las alubias y remuévalas suavemente para cubrirlas. Pruebe y rectifique la sazón. Pasar a una fuente y rociar con más aceite de oliva antes de servir.

Cuando compre un paquete de judías secas, fíjese en la fecha de consumo preferente. Cuanto más frescas sean las alubias, más rápido se cocinarán. Si cocinas una libra entera, te saldrán entre 4 y 5 tazas de alubias. Añádelas a las ensaladas o simplemente sírvelas como guarnición aderezadas con un poco de aceite de oliva y zumo de limón fresco. Las alubias cocidas se congelan muy bien.

Para cocer las alubias: Poner las alubias secas en una olla grande y añadir suficiente agua fría para cubrirlas unos 10 cm. Tapar y llevar a ebullición a fuego fuerte. Apague el fuego y deje que las alubias se remojen sin que nadie las moleste durante aproximadamente 1 hora. Escurrir las alubias y añadir agua fresca hasta cubrir unos 5 cm. Llevar a ebullición suave a fuego alto, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las judías estén tiernas. Puede tardar entre 1 y 3 horas, dependiendo de la frescura de las alubias. Pruébalas al cabo de una hora para ver cómo evolucionan. Añade sal y deja que se enfríen en su líquido.

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Ella reúne los ingredientes más sencillos, y están tan buenos que tengo que levantarme en medio de la comida para apuntarlo todo, ya que, según sus palabras, «si te gusta, pregúntame ahora qué he hecho porque dentro de una hora no me acordaré».

Sería una excelente ensalada para un picnic porque se puede hacer con un día de antelación; el tiempo extra sólo da a los sabores más tiempo para hundirse en las judías. Si realmente tiene tiempo, haga las alubias desde cero con antelación en la cocina o en una olla a presión.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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