Hacer queso fresco con vinagre

Hacer queso fresco con vinagre

Cómo hacer queso feta con vinagre

Reconozcámoslo, hay algunas habilidades que son simplemente geniales de tener. Ser capaz de soldar cosas, muy guay. ¿Ser capaz de hacer el moonwalk? Siempre mola. Y ser capaz de convertir la leche de todos los días en un buen queso definitivamente pertenece a esa lista. ¿Y si te presentas en tu próxima fiesta con un trozo de queso fresco que -no es gran cosa- has preparado esa misma mañana? Es genial.

Algunos quesos son más complicados que otros. Pueden requerir cultivos especiales, moldes especiales (tanto las formas en las que se prensan como las cosas que crecen en el exterior), o meses e incluso años de affinage (lenguaje de queso elegante para el envejecimiento). Sin embargo, algunos son muy, muy fáciles. ¿Cómo de fáciles? Te lo mostraré, pero primero me pondré en plan Bill Nye y expondré algunos aspectos básicos de la ciencia del queso, ya que siempre es un poco más divertido cuando sabes lo que estás haciendo.

Para empezar, vamos a hablar de la leche. La leche se compone de proteínas, azúcares (lactosa), grasas, minerales, vitaminas y enzimas. Todos estos elementos desempeñan diversas funciones en la elaboración del queso, pero los verdaderos protagonistas del juego son las proteínas, concretamente la caseína y el suero.

Cómo hacer queso de granja a partir de yogur

Hace tiempo soñaba con montar una pizzería de la granja a la mesa. Me encantaba la idea de que todo (o todo lo posible) se cultivara o produjera en la granja y que luego se sirviera cada noche en un pequeño y acogedor restaurante iluminado con velas y lleno de risas. Ya he dejado atrás ese sueño, pero mientras lo perseguía aprendí algunos trucos: entre ellos, cómo hacer queso casero de leche entera. Creo que a mucha gente le gusta la idea de hacer su propio queso pero nunca lo ha intentado porque parece complicado. Estoy aquí para decirles que esta receta es todo menos complicada. De hecho, es muy probable que tengas todos los ingredientes a mano en este momento… ¡hazme saber cómo lo haces! ¡Que aproveche!

Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y añade lentamente el vinagre. La leche debería separarse inmediatamente en cuajada y suero. Si no es así, añade más vinagre, una cucharada cada vez, hasta que se produzca la separación.

Atar el paño para el queso y presionar el exceso de líquido con las manos. Deje que el queso repose durante 1 ó 2 horas (puede colocar un objeto pesado, como un libro, encima si quiere eliminar aún más suero), y luego estará listo para servir. ¡Que lo disfrutes!

Cómo hacer queso mozzarella con vinagre

El Queso Blanco es un gran queso que se encuentra en toda América Latina. Se produce a partir de una coagulación ácida simple con un ingrediente de alta acidez como el zumo de limón, el vinagre o el ácido cítrico. El queso terminado no está maduro y se disfruta fresco. Como el Queso Blanco no se funde, se puede cocinar o freír y se utiliza en muchos platos latinoamericanos. Este queso es similar al Panir, que se utiliza a menudo en la cocina india.

La sal de este queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mata las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…

La tela para quesos se utiliza para escurrir cuajadas grandes, forrar moldes de queso duro al prensar el queso y para vendar el queso terminado. Esta tela duradera es 100% algodón, se puede reutilizar y es lavable a máquina.

Aromatizar el queso de los agricultores

Pues bien, la verdad en la publicidad sale a relucir cuando se pone a prueba el vinagre en la elaboración de un queso sencillo y suave.    Algunos lo llaman paneer, queso de cabra blando, queso fresco, queso blanco, queso del agricultor, queso al vinagre… lo llames como lo llames, es de los que calientan la leche, se revuelven con vinagre, ves cómo se separa la cuajada del suero, la cuelas con un paño y ¡¡¡voilá!!!    ¡Queso!

Yo siempre uso vinagre blanco destilado y lo compro en Costco porque viene en cantidades enormes que se me acaban rápido.    Pero, una vez salí corriendo y compré el vinagre de la marca Albertson’s.    En otra ocasión, salí corriendo y compré la marca Kroger.

Las (al menos 400) veces que he añadido 1/4 de taza de vinagre Heinz al medio galón de leche de cabra a 180 grados (previamente cruda) y lo he removido, la leche ha cuajado maravillosamente causando grumos espesos de cuajada blanca y suero claro amarillento y verdoso.    Se escurre en el paño de la bolsa de harina durante 10 minutos, como máximo, antes de que tenga una consistencia deliciosa, sin sabor a vino, y desmenuzable.    Es espectacular.

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