Hacer nata casera para carbonara

Hacer nata casera para carbonara

espaguetis a la carbonara con nata, sin huevo

Yo diría que la carbonara es el plato italiano favorito de casi todo el mundo. Se trata de un plato tradicional romano a base de pasta, huevos, queso y carne de cerdo curada, normalmente guanciale, pero a menudo sustituida por panceta o bacon en Estados Unidos. Los estadounidenses lo llaman con cariño el equivalente americano del sándwich de bacon, huevo y queso. Con sólo cuatro ingredientes principales, parece un plato básico para la semana. Cuando se hace bien, tienes una hermosa y sedosa salsa que cubre tus fideos, pero un paso equivocado y tienes un desastre de huevos revueltos.Advertisement

Kelly PaigeIncluso los chefs experimentados lo encuentran intimidante, porque sólo tienes una oportunidad de hacerlo bien. Por suerte para ti, tenemos algunos consejos para asegurar el éxito en cada ocasión, además de una receta de muerte a continuación.Ralla tu propio queso. El primer paso para el éxito es evitar los quesos rallados preenvasados del supermercado. El queso rallado a mano no sólo se derretirá mejor en la salsa, sino que tendrá mejor sabor (los quesos rallados previamente están recubiertos de un polvo para evitar que se peguen). A mí me gusta utilizar una combinación de queso Parmigiano-Reggiano y pecorino Romano. El parmesano añade un sabor a nuez, mientras que el pecorino le da un toque salado y picante. Para que la salsa se integre, hay que empezar con huevos a temperatura ambiente. Si añades huevos fríos a los fideos calientes, corres el riesgo de que la salsa se convierta en huevos revueltos.Kelly PaigeUsa principalmente yemas. Para obtener una salsa más cremosa, es mejor utilizar principalmente yemas de huevo. Las claras tienden a hacer que la carbonara sea acuosa, pero demasiadas yemas pueden hacer que la salsa sea demasiado cremosa. ¿La solución? Cinco yemas de huevo y un huevo entero. Es la proporción perfecta. Guarda las claras que te sobren para hacer una tortilla más saludable o ese merengue que tanto quieres probar.Advertisement

crema

Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.

Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.

Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sólo lo suficiente para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el «guanciale», o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.

receta de carbonara fácil

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara

Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: «Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara». En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional», dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]», dice.

wikipedia

¿Sabías que? – Carbonara significa más o menos «a la manera de los mineros del carbón», y se cree que se refiere al nombre de un restaurante romano o, con respecto a la pimienta negra de la salsa, que parece polvo de carbón.

Hay algunos pasos clave para hacer una carbonara cremosa sin nata, pero vamos a empezar por el principio. Lo primero que hay que hacer es crear la mezcla de huevos. Esto, junto con el agua de la pasta con almidón, creará una salsa suave y brillante para los espaguetis.

Consejo número 1: asegúrate de batir bien los huevos (para que no queden trozos pegajosos) y de rallar finamente el queso. La mezcla de huevos debe ser lo más suave posible para que se convierta en una salsa sin grumos.

Es esencial que cocines los espaguetis sólo hasta que estén al dente.  Los espaguetis se revuelven bastante en la sartén y, si están demasiado blandos, se romperán en muchas hebras pequeñas. Lo que significa esencialmente que no se puede retorcer con el tenedor

Notas:a) Espaguetis – Es importante cocinar los espaguetis sólo hasta que estén al dente. Como vas a remover la pasta más de lo normal en una salsa, si está demasiado blanda se romperá y acabarás con toneladas de pequeñas hebras de espaguetis. Lo que significa que no hay que mover el tenedor.

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