Cuello de cordero al horno

Cuello de cordero al horno

cuello de cordero con hueso

Lo mejor del frío es encender el horno y preparar platos ricos y contundentes, como las carnes estofadas. En esta receta del nuevo restaurante del chef de Houston Chris Shepherd, One Fifth, cocina cuellos de cordero en vino tinto hasta que estén tiernos, antes de añadir aceitunas y tomates cherry para conseguir un plato de invierno cálido y reconfortante que desaparecerá más rápido que la nieve derretida.

Piense en el cuello de cordero como un mini rabo de buey: Una vez cocido, la carne se desprende del hueso. No sólo es un corte delicioso, sino que es una opción económica, por lo que es una gran alternativa a las costillas de ternera o la paleta de cordero para un menú de cena.

1. Precaliente el horno a 350°. En un horno holandés de 6 cuartos, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Sazonar los trozos de cuello de cordero generosamente con sal y pimienta. Saltear, dándoles la vuelta cuando sea necesario, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos, y luego pasarlos a un plato.

2. Añadir el apio, las zanahorias y la cebolla a la olla y cocinar, removiendo según sea necesario, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio y añada el ajo. Cocine hasta que esté fragante, 2 minutos, luego agregue la pasta de tomate y cocine hasta que se caramelice, 5 minutos más.

tiempo de cocción del cuello de cordero

Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo y remover de vez en cuando hasta que estén tiernos (6-8 minutos). Añadir las anchoas y el romero y remover de vez en cuando hasta que la anchoa se disuelva (1-2 minutos). Retirar del fuego, añadir la mostaza y dejar enfriar. Añadir el pan rallado, el perejil, el parmesano y la ralladura de limón y sazonar al gusto.

Precalentar el horno a 180C. Colocar el cordero en una superficie de trabajo, poner la mitad del relleno a lo largo de un borde, sazonar al gusto, enrollar para formar un cilindro largo y asegurar a intervalos con hilo de cocina. Repetir con el resto del cordero y el relleno.

Calentar el aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Añadir el cordero y cocinar, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore (2-3 minutos por cada lado). Pasar a una cazuela y repetir con el resto del cordero. Añadir el caldo y el vino, cubrir con la tapa, llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir el fuego a bajo y cocinar, rociando de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno y cocido (2-2¼ horas). Retirar el hilo, dejar reposar (15 minutos) y cortar en rodajas gruesas antes de servir.

cuello de cordero cocinado a fuego lento

Pocas veces un plato permanece tan vívido en mi memoria que, después de años, aún puedo casi olerlo y saborearlo. El cuello de cordero asado de Ria Burger es uno de esos platos que sólo puedo describir como un momento gastronómico. Los cuellos se servían enteros – medio cuello por persona – y se cocinaban a fuego lento en el horno hasta alcanzar la perfección absoluta. Los cuellos estaban suaves y tiernos, super suculentos y maravillosamente dorados con una salsa profunda y rica.Sirva con puré de patatas y verduras de su elección – sólo asegúrese de tener una porción extra o dos porque sus invitados definitivamente pedirán más.Esta receta rinde cuatro porciones.

estofado de cuello de cordero

Pocas veces un plato permanece tan vívido en mi memoria que, después de años, aún puedo casi olerlo y saborearlo. El cuello de cordero asado de Ria Burger es uno de esos platos que sólo puedo describir como un momento gastronómico. Los cuellos se servían enteros – medio cuello por persona – y se cocinaban a fuego lento en el horno hasta alcanzar la perfección absoluta. Los cuellos estaban suaves y tiernos, super suculentos y maravillosamente dorados con una salsa profunda y rica.Sirva con puré de patatas y verduras de su elección – sólo asegúrese de tener una porción extra o dos porque sus invitados definitivamente pedirán más.Esta receta rinde cuatro porciones.

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