Cuánta proteína tiene una clara de huevo

Cuánta proteína tiene una clara de huevo

1 proteína de clara de huevo hervida

Cada pocos años, un grupo de científicos de la comunidad investigadora extrapolan los datos de la investigación epidemiológica y lanzan algunas exclamaciones breves, pero verosímiles, sobre los huevos. En 2012, por ejemplo, un estudio publicado en la revista Atherosclerosis empezó a difundir que comer huevos es casi tan malo para las arterias como fumar cigarrillos. Los expertos en nutrición han desacreditado desde entonces la chapucera investigación correlacional de este estudio, pero el daño estaba hecho y los mitos que ya circulaban sobre los peligros de los huevos siguieron rebotando entre los uniformados.

Sí, por desgracia, algunas personas siguen creyendo que comer huevos -y especialmente las yemas- acabará con su sistema cardiovascular debido a que contienen colesterol y grasas saturadas en la dieta. Como se desprende de la lectura de las historias en cualquiera de esos enlaces, ninguna de esas cosas es cierta. Ya es hora de que dejemos de escuchar a esos científicos que odian a las gallinas y empecemos a escuchar la voz más suave, más sana y más tranquila que llevamos dentro (y dentro de la investigación de buena calidad) que nos dice que comer huevos es nutritivo y delicioso.Los huevos también son baratos y son una gran fuente de proteínas, que -como sabes- es increíblemente importante si estás tratando de perder peso o construir músculo. Además, los huevos son versátiles en la cocina, por lo que puedes comerlos revueltos en el desayuno, duros como tentempié o fritos encima de un gran montón de verduras en la cena.Como mínimo, hazlo por las gallinas.

3 proteínas de la clara de huevo

No es ningún secreto que los huevos son una de las fuentes de proteínas más populares en muchos planes de alimentación. Son fáciles de preparar, tienen un sabor delicioso y, si se consumen con moderación, pueden formar parte de una dieta saludable. Además, la cantidad de proteína de las comidas con clara de huevo le ayuda a cumplir sus objetivos diarios.

En un esfuerzo por maximizar las proteínas, pero también por minimizar las grasas, muchas personas prescinden de la yema y sólo comen la clara del huevo. Aunque la diferencia no es significativa, la clara contiene más proteínas que la yema.

Según el USDA, la clara de un huevo de tamaño medio contiene 15,1 calorías, 3,15 gramos de proteínas, 0,212 gramos de carbohidratos y 0,049 gramos de grasa. Si comparamos esto con la proteína de la yema de huevo, que es de 2,38 gramos para un huevo de tamaño medio, queda claro que la proteína de la clara es mayor.

La yema de huevo también tiene 3,98 gramos de grasa, lo que es significativamente mayor que la clara de huevo. Si vas a por todas y cocinas un huevo entero, puedes esperar consumir 62,9 calorías, 5,53 gramos de proteínas, 0,317 gramos de carbohidratos y 4,18 gramos de grasa.

calorías de la clara de huevo hervida

La clara de huevo es el líquido transparente (también llamado albúmina o glair/glaire) que contiene el huevo. En los pollos se forma a partir de las capas de secreciones de la sección anterior del oviducto de la gallina durante el paso del huevo[1]. El principal objetivo natural de la clara es proteger la yema y proporcionar nutrición adicional para el crecimiento del embrión (cuando está fecundado).

La clara de huevo está compuesta principalmente por un 90% de agua en la que se disuelve un 10% de proteínas (incluidas las albúminas, las mucoproteínas y las globulinas). A diferencia de la yema, que tiene un alto contenido en lípidos (grasas), la clara no contiene casi nada de grasa, y su contenido en hidratos de carbono es inferior al 1%. La clara contiene aproximadamente el 56% de las proteínas del huevo. La clara de huevo tiene muchos usos en la alimentación (por ejemplo, merengue, mousse), así como muchos otros usos (por ejemplo, en la preparación de vacunas como las de la gripe[2]).

La clara de huevo constituye alrededor de dos tercios del peso de un huevo de gallina. El agua constituye alrededor del 90%, mientras que las proteínas, los oligoelementos, la materia grasa, las vitaminas y la glucosa aportan el resto[3] Un huevo grande crudo de Estados Unidos contiene unos 33 gramos de clara, con 3,6 gramos de proteínas, 0,24 gramos de carbohidratos y 55 miligramos de sodio. No contiene colesterol y su contenido energético es de unas 17 calorías[3]. La clara de huevo es una solución alcalina y contiene alrededor de 149 proteínas[4]. La siguiente tabla enumera las principales proteínas de la clara de huevo por porcentaje y sus funciones naturales[3][5].

proteínas en 1 yema de huevo

Hay pocas cosas más polarizantes que el simple huevo. Algunas personas juran que es mejor comer sólo las claras, ya que eliminar la yema reduce mucho la grasa, las calorías y el colesterol. Por eso muchos restaurantes de desayuno ofrecen una tortilla de claras de huevo -sin queso, por supuesto- para que la gente sienta que está pidiendo algo supersaludable. Mientras tanto, otros se burlan de esa idea y afirman que hay que comer las yemas o se pierden todos los nutrientes. Esas personas mojan las tostadas en sus yemas líquidas con alegría, como si fueran oro líquido. Así que… ¿quién tiene razón?

Primero, empecemos por lo básico. Un huevo grande tiene unas 70 calorías, 4,75 gramos de grasa y 186 miligramos de colesterol. También tiene 6 gramos de proteínas. Para comparar, sólo la clara de un huevo grande tiene sólo 17 calorías, prácticamente nada de grasa o colesterol, y 3,6 gramos de proteína. Puedes empezar a ver por qué muchos ven la clara de huevo como un alimento ideal para la dieta.

Pero no te apresures a desechar la yema. Si bien es cierto que las yemas contienen todo el colesterol, puede que no sea algo por lo que haya que estrujarse las manos. Esto se debe a que, para la mayoría de las personas, las grasas saturadas y las grasas trans son las principales responsables de aumentar los niveles de colesterol en sangre. En otras palabras, debería preocuparse más por el tocino frito en mantequilla que acompaña a esos huevos. Además, la mayoría de las grasas de las yemas de huevo son monoinsaturadas y poliinsaturadas. De hecho, una amplia revisión de estudios descubrió que comer hasta una yema de huevo entera y entera al día no se asociaba a un mayor riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular.

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