Conejo con tomate de la abuela

Conejo con tomate de la abuela

Stifado de conejo

Cuando mi abuela cocinaba conejos, sabíamos que había una ocasión especial que celebrar. Su conejo no se asaba, sino que se guisaba en su propio jugo y luego se enriquecía con vino blanco y tomates. saltar a la receta

Ya en el Imperio Romano se servían tanto conejos como liebres. Sin embargo, este alimento parecía estar siempre reservado a las cocinas de los pobres. Los que podían permitírselo comían carne «de verdad». Sin embargo, las recetas de conejo siempre tuvieron un gran auge en tiempos de guerra y crisis económica, para volver a desaparecer cuando a la gente le iba mejor. Mi abuela sobrevivió a dos guerras: su conejo siguió siendo un festín para toda nuestra familia.

La carne del conejo doméstico es firme, blanca y tiene un sabor aromático no demasiado intenso. En cambio, el conejo salvaje tiene una carne muy oscura y un olor característico de la caza que no gusta a todo el mundo. Lo mismo ocurre con la liebre de campo, en caso de prepararla. Se recomienda poner la carne de los animales salvajes en una mezcla de vinagre y agua (250 ml de vinagre por 1 l de agua) durante 30 minutos para reducir la intensidad del sabor y que la carne quede tierna. También se puede hacer este paso con el conejo doméstico. En el caso de los animales salvajes, puede ser aconsejable tenerlos en la mezcla de vinagre y agua durante un poco más de tiempo (véase la receta).

Estofado de conejo a base de tomate

Este conejo estofado es bastante fácil de hacer con antelación y servirlo con pasta, polenta o ñoquis. Asegúrese de prestar mucha atención y no cocine demasiado el conejo. Una vez que la carne esté tierna como un tenedor, retírela de la olla, o puede quedar fibrosa.

Japón, como cualquier otro país, tiene sus peculiaridades, encantos y rarezas, como he aprendido en los más de tres años que llevo escribiendo mis Jueves de Tokio. Entre las peculiaridades, navegar por Tokio requiere un cierto esfuerzo, ya que en muchos casos no existen las direcciones de las calles tal y como las conocemos en Europa o Estados Unidos. Lo mejor es preguntar a un policía al salir de la estación de metro más cercana a tu destino. Las últimas 10 cosas que hay que hacer y no hacer que he publicado…

El escocés Edwyn Collins es una figura de culto en los círculos musicales, desde su época en Orange Juice hasta su carrera en solitario. Su éxito fue «A Girl like You». ¿Cómo se relaja un cantautor? En el caso de Edwyn Collins, dibujando. Los pájaros ocupan un lugar destacado, de ahí el nombre de su próxima exposición Edwyn Collins, Nature Punk en la galería Idea Generation de Londres del 26 de febrero al 6 de marzo de 2011. El horario de apertura es: De lunes a…

Recetas de conejo con bayas de enebro

Este conejo estofado es en realidad bastante fácil de hacer con antelación y servirlo con pasta, polenta o ñoquis. Asegúrese de prestar mucha atención y no cocine demasiado el conejo. Una vez que la carne esté tierna como un tenedor, retírela de la olla, o puede quedar fibrosa.

Japón, como cualquier otro país, tiene sus peculiaridades, encantos y rarezas, como he aprendido en los más de tres años que llevo escribiendo mis Jueves de Tokio. Entre las peculiaridades, navegar por Tokio requiere un cierto esfuerzo, ya que en muchos casos no existen las direcciones de las calles tal y como las conocemos en Europa o Estados Unidos. Lo mejor es preguntar a un policía al salir de la estación de metro más cercana a tu destino. Las últimas 10 cosas que hay que hacer y no hacer que he publicado…

El escocés Edwyn Collins es una figura de culto en los círculos musicales, desde su época en Orange Juice hasta su carrera en solitario. Su éxito fue «A Girl like You». ¿Cómo se relaja un cantautor? En el caso de Edwyn Collins, dibujando. Los pájaros ocupan un lugar destacado, de ahí el nombre de su próxima exposición Edwyn Collins, Nature Punk en la galería Idea Generation de Londres del 26 de febrero al 6 de marzo de 2011. El horario de apertura es: De lunes a…

Cacciatore de conejo

Saltar a la recetaEl Cacciatore de conejo es una de las formas más populares de hacer un auténtico guiso de conejo. En Italia, la técnica del Cacciatore, está presente en casi todas las cocinas regionales, con diferentes variaciones según las tradiciones y los ingredientes más utilizados región por región. Aquí tiene un típico Cacciatore de conejo del norte de Italia, asado a la sartén y estofado junto con vino tinto, setas, salsa de tomate y bayas de enebro: ¡delicioso!

De hecho, la forma de cocinar «alla cacciatora» se considera generalmente una técnica creada por los cazadores para mitigar el fuerte sabor de la pieza recién cazada. Por esta razón, los ingredientes fundamentales tienen sabores fuertes como el romero, o el ajo, o las bayas de enebro.

En Italia, los cazadores suelen ser también agricultores: por eso, además de las hierbas y otros ingredientes fáciles de encontrar en el bosque, como las setas, las hierbas silvestres y las bayas, la receta del Cacciatore incluye ingredientes que suelen proceder de los huertos.

SETAS – Los porcini son las setas más requeridas y apreciadas en Italia. Así que, para obtener el sabor tradicional italiano del cacciatore de conejo, le sugiero que añada un puñado de Porcini secos: ¡el resultado le sorprenderá!

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