Como se prepara el tofu

Como se prepara el tofu

Cómo cocinar tofu en una sartén

Sólo quería compartir lo que aprendí una vez en una clase de veganismo vietnamita en la biblioteca. El cocinero siempre hervía el tofu durante 15 minutos. No importaba si lo horneaba, lo asaba o lo freía. Dijo que lo hervía y lo guardaba en la nevera hasta que lo necesitaba. Todavía no he hecho el tofu a la parrilla, pero al hervirlo primero la textura se vuelve más firme, lo que me gusta mucho. Es excelente horneado o en salteados. Un consejo. Siempre he sido un gran fan del tofu, incluso antes de hacerme vegetariano. Tal vez para algunas personas a las que no les ha gustado, esto puede ayudar un poco. Como referencia, utilizo tofu firme.

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El tofu es mi alimento favorito, lo que me convierte en un bicho raro. A la gente no le gusta el tofu. Y lo entiendo. Hay mucho tofu malo por ahí, y es fácil que no te guste cuando está empapado, blando o soso. Pero el tofu de calidad -el tofu con un centro tierno rodeado de una corteza crujiente y bien sazonada- es uno de los bocados más satisfactorios que se me ocurren, un alimento que puede y debe ser apreciado por todos los comedores serios, independientemente de su dieta.

A continuación se explica cómo cocinar el tofu tan bien que incluso los que odian el tofu podrían convencerse. En primer lugar, hablaremos de cómo comprar tofu, luego hablaremos de cómo crujir rodajas de tofu y, por último, descubriremos la mejor manera de preparar el tofu para freírlo.

El objetivo de freír el tofu -ya sea en sartén o en fritura- es el mismo que el de freír carne o verduras: alterar la textura y el sabor. En el caso del tofu, se trata de añadir un poco de crujiente a un alimento que, de otro modo, sería tierno, y añadir un rico dorado, que resalta la dulzura natural del tofu y aporta algunas notas saladas.

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Tofu: O te encanta, o no lo has preparado bien. El producto de la soja ha existido desde hace siglos: la historia del tofu de William Shurtleff y Akiko Aoyagi menciona el tofu en un texto chino que data del año 950. Los monjes budistas difundieron el tofu por Japón y Corea, y unos siglos después, la proteína llegó a Estados Unidos. (Dato curioso: Benjamin Franklin es el primer estadounidense conocido que escribió sobre el tofu, en una carta enviada -con muestras de soja- desde Londres a Filadelfia en 1770). Los pasteles de tofu envasados llegaron a las tiendas de comestibles estadounidenses a finales de la década de 1950, envasados en bolsas de plástico llenas de agua y termoselladas. Pero el tofu no fue exactamente un éxito instantáneo.

Durante su introducción en Estados Unidos, el tofu fue ligeramente incomprendido por algunos y francamente denostado por otros. Su reputación de insípido y aburrido hizo que la mayoría de las familias americanas rehuyeran de estos bloques blandos. En 1986, el tofu fue declarado el alimento más odiado de Estados Unidos. Pero la incomprensión entre los estadounidenses y el tofu se ha erosionado en los últimos años. De hecho, el tofu -alto en proteínas, de bajo coste y fácil de trabajar- ha llegado a hacerse querer en nuestro país. Hoy en día, está ampliamente aceptado y es habitual en muchos restaurantes y tiendas de comestibles, donde los compradores tienen una amplia gama de tofus para elegir.

Cómo cocinar tofu en la freidora de aire

La mayoría de las proteínas -como el pollo, el bistec y el cerdo- son deliciosas incluso cuando se sazonan simplemente con sal y pimienta. Lástima que no se pueda decir lo mismo del tofu. Seguro que la proteína de la soja es buena para ti, pero a menudo tiene ese sabor: aburridamente soso. La buena noticia es que puedes convertirlo en un alimento que realmente quieras comer con estos consejos.

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