Cómo se hacen las natillas

Cómo se hacen las natillas

Cómo hacer natillas con huevos

Las natillas de frutas son un delicioso postre frío, cremoso y rico, elaborado con natillas en polvo, leche, frutas de temporada y frutos secos. También conocido como macedonia de frutas con natillas, es un postre muy popular en la India. Al igual que otros postres indios -Gulab jamun, Rasmalai y Carrot halwa-, las natillas de frutas frías están presentes en la mayoría de las comidas y fiestas especiales. Las natillas de frutas pueden ser un gran regalo de verano para sus amigos, familiares e invitados.

Las natillas de frutas son un postre que se elabora mezclando frutas de temporada picadas con salsa de natillas fría. Las natillas son un plato salado que tradicionalmente se preparaba con nata, leche y huevos. Hoy en día se pueden encontrar muchas formas de preparar unas natillas. La forma más sencilla es utilizar un polvo para natillas comprado en la tienda, como he hecho yo para este post.

Las natillas en polvo no son más que almidón o harina de maíz con ingredientes aromatizantes añadidos. Así que si no tienes acceso a las natillas en polvo, puedes hacer las tuyas propias usando harina de maíz (almidón de maíz) o polvo de arrurruz.

6. A continuación, vierte otras 2 cucharadas de leche para natillas y repite el batido para evitar los grumos. De este modo, vierte la leche para natillas en 3 tandas hasta que se acabe. Si se vierte toda la leche en una sola vez, la mezcla puede formar grumos. Puede probarla y añadir más azúcar en esta fase.

Cómo hacer natillas

¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca que se vierte, yemas de huevo y azúcar, y a veces se espesa con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.

Basadas generalmente en los sólidos de la leche y el almidón, hay tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 6%, las natillas normales tienen un 1-3% de grasa y las natillas bajas en grasa un 0-1%.

Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Una vez abiertas, las natillas deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.

Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. Un baño de agua ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y ayuda a evitar que se cuajen.

Las natillas dulces removidas suelen cocinarse en los fogones o en una caldera doble (un bol sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que estén lo suficientemente espesas como para cubrir el dorso de una cuchara.

Cómo hacer natillas sin polvo de natillas

Una receta sencilla de natillas dulces es uno de esos postres antiguos con los que Matt creció. Recuerda que su abuela hacía una receta de natillas de vainilla, así que mi objetivo era hacer unas natillas fáciles de hacer que se parecieran a las de su abuela. Porque todos sabemos que la comida de la abuela es la mejor comida.

La principal diferencia entre el pudín y las natillas es lo que las hace más espesas. En el pudín casero (que es bastante blando), se utiliza maicena para que el pudín quede espeso. En las natillas (que suelen ser más firmes que el flan), son los huevos los que las espesan.

El tiempo de cocción de las natillas puede variar ligeramente en función del tamaño y la forma de los moldes que se utilicen. Las natillas deben estar cuajadas en los bordes, pero ligeramente movidas en el centro.    Al insertar un cuchillo en el centro de las natillas, éste debe salir limpio. ¿Y si quiere? Compruebe la temperatura con un termómetro. Debería indicar unos 170-175 grados.

Si tienes a alguien en tu vida a quien le gusten las recetas de antaño, sorpréndele con esta receta de natillas al horno de antaño. A ver si le trae recuerdos de los días con la abuela. ¿Te gustan las tartas? Hornee esta receta en una corteza o haga nuestro pastel de natillas o helado de natillas.

Cómo hacer natillas sin nata

Todas las natillas se elaboran básicamente con los mismos ingredientes: principalmente huevos y/o yemas, así como nata o leche, azúcar y, normalmente, sal y aromas. En algunas recetas de natillas se puede encontrar una pequeña cantidad de almidón espesante, como la harina, la maicena, el arrurruz y la fécula de patata, mientras que en otras no.

Los huevos son el principal espesante de la mayoría de las natillas y las yemas las hacen suaves y ricas. Tanto las yemas como las claras contienen proteínas, que pasan de líquidas a sólidas, lo que se denomina coagulación, cuando se cocinan u hornean. Esto significa que el huevo líquido se vuelve más firme. A medida que se calienta, el huevo acaba convirtiéndose en semigelado o totalmente gelificado cuando se enfría, especialmente bajo refrigeración, lo que le da la textura de las natillas. Cuantos menos huevos haya en una receta de natillas, el tiempo de cocción aumenta y también el tiempo de coagulación.

Dado que los huevos son el principal ingrediente estructural de las natillas, es importante utilizarlos frescos y de gran tamaño de grado A; a veces se aprecia una diferencia negativa en las natillas cuando se utilizan congelados, viejos, secos o sustitutos del huevo. El calentamiento de las proteínas del huevo debe hacerse a fuego lento, por lo que las natillas a base de huevo suelen cocinarse u hornearse en baños de agua (water baths) o baños maría (Bain Maries). Las calderas dobles son otro tipo de sartén que se utiliza para cocinar las natillas en la estufa.

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