Cómo se hace una perdiz en salsa

Cómo se hace una perdiz en salsa

Recetas de perdiz asada jamie oliver

Es la temporada de caza – una de mis épocas favoritas del año para comer.    Suelo abusar de la caza con la justificación de que es saludable (naturalmente orgánica y con menos grasa que la carne y las aves de corral cultivadas en granjas), pero con un amor genuino por los sabores del otoño y el invierno que asocio con mi infancia.    Al principio de la temporada, las aves de caza pueden asarse simplemente, mientras que más tarde, pueden beneficiarse más de un asado en la olla.    El problema con el faisán o la perdiz asados es que rara vez hay suficiente jugo en la sartén para hacer una buena salsa y, a menos que seas mejor cocinero que yo, la carne magra tiende a quedar un poco seca.    Pero, esa es la excusa perfecta para hacer perdiz con una salsa de vino tinto – ¡y luego está el resto de la botella para beber!

A mí me gusta servir mis aves de caza con una salsa afilada a base de frutas: grosellas, arándanos, nísperos o membrillo con una gelatina de frutas.    Pero, para hacer ese tipo de salsa se necesita caldo.    Me encantaría ser el tipo de persona bien organizada que tiene una bolsa llena de cubitos de caldo casero en el congelador.    Pero hace tiempo que me di cuenta de que nunca me convertiré en el tipo de «cocinero perfecto» que hace eso.    En su lugar, la mayor parte de las veces, confío en productos preparados de buena calidad.    Aunque me encantan esas bolsas de caldo fresco que se pueden comprar en los supermercados de lujo, son terriblemente caras.

Recetas de perdiz

1. Pelar finamente las naranjas, luego cortar la cáscara y la médula blanca. Utilizar un cuchillo pequeño y afilado para separar los gajos de naranja de las finas membranas de papel. Recoge las hojas de tomillo de sus ramitas (si son leñosas puedes pasar las ramitas por un colador y las hojas se recogerán en él).

2. Añadir la mantequilla a una sartén pequeña y derretirla a fuego medio. Añade los gajos de naranja y la ralladura, las hojas de tomillo, 1 cucharada de miel y mostaza y una pizca de sal y pimienta. Cocinar durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las naranjas estén blandas. Aplastar los gajos con el dorso de una cuchara. Reservar con la tapa puesta para mantener el calor.

3. Mientras se cuece la salsa, verter el trigo sarraceno en una cacerola y cubrirlo con 300 ml de agua hirviendo. Tapar la cacerola, ponerla a fuego lento y cocerla durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escurrir el exceso de agua si es necesario y volver a verterlo en la cacerola. Reservar, con la tapa puesta.

5. Verter 1 cucharada de aceite en una sartén y calentar a fuego medio-alto. Salpimentar las pechugas de perdiz. Freír durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se doren y estén bien hechas. Pasarlas a un plato caliente para que reposen. Cubrir sin apretar con papel de aluminio.

Cómo cocinar pechuga de perdiz al horno

Adentrarse en el juego de las salsas puede parecer desalentador, pero en realidad no es tan difícil. Desde hacer una sencilla salsa en la sartén hasta empezar con caldos de cocción lenta, estos son los consejos que le ayudarán a convertirse en el maestro de las salsas que merece ser.

La mayoría de las salsas concentran los sabores de los ingredientes que se utilizan, por lo que conviene empezar con los mejores. Por ejemplo, no querrás utilizar apio viejo y marchito o zanahorias casi blandas para hacer un rico caldo. Cualquier sabor extraño se acentuará a medida que el caldo se reduzca, lo que dará lugar a una salsa deficiente.

Las mejores salsas a base de caldo comienzan con un caldo hecho en casa. Una salsa cremosa de champiñones será mucho más sabrosa si se hace con un caldo de pollo o de champiñones casero que con uno de cartón o de lata. También puedes probar a asar los huesos de pollo, ternera o cerdo antes de cocerlos a fuego lento para obtener un sabor aún más rico.

Muchas salsas tradicionales requieren demi-glace, que suele hacerse reduciendo el caldo de ternera casero con salsa espagnole casera. Por supuesto, hoy en día la mayoría de nosotros no tenemos tiempo para cocer a fuego lento 5 kilos de huesos de ternera durante horas para hacer una taza de salsa que acompañe nuestra comida. Afortunadamente, es bastante fácil encontrar demi-glace ya hecho en el pasillo de los caldos o en el de los congelados de la tienda de comestibles o en los mercados gourmet y especializados.

Cómo cocinar perdices en slow cooker

Es la temporada de caza – una de mis épocas favoritas del año para comer.    Suelo abusar de la caza con la justificación de que es saludable (naturalmente orgánica y con menos grasa que la carne y las aves de corral cultivadas en granjas) pero con un amor genuino por los sabores del otoño y el invierno que asocio con mi infancia.    Al principio de la temporada, las aves de caza pueden asarse simplemente, mientras que más tarde, pueden beneficiarse más de un asado en la olla.    El problema con el faisán o la perdiz asados es que rara vez hay suficiente jugo en la sartén para hacer una buena salsa y, a menos que seas mejor cocinero que yo, la carne magra tiende a quedar un poco seca.    Pero, esa es la excusa perfecta para hacer perdiz con una salsa de vino tinto – ¡y luego está el resto de la botella para beber!

A mí me gusta servir mis aves de caza con una salsa afilada a base de frutas: grosellas, arándanos, nísperos o membrillo con una gelatina de frutas.    Pero, para hacer ese tipo de salsa se necesita caldo.    Me encantaría ser el tipo de persona bien organizada que tiene una bolsa llena de cubitos de caldo casero en el congelador.    Pero hace tiempo que me di cuenta de que nunca me convertiré en el tipo de «cocinero perfecto» que hace eso.    En su lugar, la mayor parte de las veces, confío en productos preparados de buena calidad.    Aunque me encantan esas bolsas de caldo fresco que se pueden comprar en los supermercados de lujo, son terriblemente caras.

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