Como hacer un buen caldo de carne

Como hacer un buen caldo de carne

El caldo de carne de emeril

Lo malo es que no tenía ni la menor idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.

Para aquellos que no estén familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si eres deficiente en calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).

El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento, y luego dejarlos cocer así, suavemente, durante un buen rato. En el caso del caldo de ternera, resulta útil incluir algunos restos de carne de ternera o de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.

El caldo se hace con los huesos y se cuece a fuego lento para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que queda en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.

Hueso de vacuno alimentado con hierba lonolife

Lo malo es que no tenía la menor idea de lo que estaba haciendo; fui obedientemente a mi carnicero local, pedí unos huesos de ternera y los herví durante horas a fuego lento hasta que los huesos prácticamente se desintegraron. Luego retiré los huesos, añadí lentejas y sal, y me lo comí.

Para aquellos que no estén familiarizados con el proceso de hacer caldo, esta no es la manera de hacerlo. (Concedido, si eres deficiente en calcio y no te importa el sabor de tu sopa, o la arenilla, es comestible).

El truco con el caldo es asar primero los huesos para que adquieran un sabor caramelizado, luego calentarlos lentamente en agua hasta que hiervan a fuego lento, y luego dejarlos cocer así, suavemente, durante un buen rato. En el caso del caldo de ternera, resulta útil incluir algunos restos de carne de ternera o de estofado, así como verduras y hierbas aromáticas. Además, unos cuantos huesos de ternera ayudarán a aportar gelatina al caldo.

El caldo se hace con los huesos y se cuece a fuego lento para extraer el sabor y los nutrientes de los huesos y de la carne y la grasa que queda en ellos. A veces también se añaden verduras y trozos de carne, pero no siempre.

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Permítanme decir desde el principio: el caldo de carne casero requiere esfuerzo. Requiere tiempo -estoy hablando de un mínimo de 4 horas, hasta 10 horas es lo mejor-, hay un montón de huesos calientes que desechar y grandes recipientes de cocción que necesitarán ser limpiados.

Porque es muy superior a cualquier caldo comprado en la tienda. Aunque creo que la mayoría de los caldos de pollo comprados en las tiendas son bastante buenos hoy en día y los caldos de verduras son aceptables, el caldo de carne nunca ha sido tan bueno.

El caldo casero es una de las grandes diferencias entre la cocina casera y la de los restaurantes. Los buenos restaurantes siempre hacen sus propios caldos, y es el secreto de por qué sus platos suelen tener un sabor más rico y profundo, de «calidad de restaurante».

Aunque se necesitan horas y el manejo de una (¡muy!) gran olla de caldo, en realidad es muy sencillo hacer este caldo de carne. Además, lo bueno de esta receta de caldo de carne es que hay 3 maneras de hacer la parte de la cocción lenta:

Así es como se ve el nivel de agua del caldo después de 8 horas en la estufa. El nivel de agua debería reducirse de unos 5,75 litros/cuartos a unos 4 litros (teniendo en cuenta los huesos, etc., que todavía están en el agua):

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Hacer caldo es una de mis cosas favoritas en la cocina. El caldo casero no sólo es frugal, sino que también es muy nutritivo. Contiene minerales beneficiosos, grasas saludables, colágeno, aminoácidos y mucho más. Estos elementos pueden faltar en los caldos comprados en las tiendas, que se basan en aromas e incluso azúcar para tratar de imitar el maravilloso sabor de un caldo casero. Incluso los caldos orgánicos pueden contener potenciadores de sabor misteriosos. Todos esos ingredientes son superfluos: sólo necesitas algunos huesos, verduras y sal para hacer un caldo extremadamente sabroso. No me malinterpretes, sigo comprando caldo cuando estoy en apuros. El caldo de carne es uno de mis favoritos. Tiene un sabor tan profundo y rico. Si nunca has comido un guiso hecho con caldo de ternera casero, te lo estás perdiendo.

Empieza por asar los huesos de la sopa. A mí me gusta poner el horno a 375ºF y asar los huesos y la carne durante unos 30 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.Puedes conseguir huesos para sopa de un carnicero o de un granjero, o simplemente guardar huesos de la carne que cocinas. Cualquier variedad de huesos servirá. Los míos resultaron ser bastante carnosos.

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