Como hacer rabo de ternera

Como hacer rabo de ternera

sopa de rabo de buey

Si no está familiarizado con los rabos de buey, se trata de colas de ganado vacuno (antes sólo de bueyes, ahora de machos o hembras), que suelen venderse cortadas en segmentos. La mayor parte de lo que se compra es hueso, y la carne está bien ejercitada y es grasa, por lo que las preparaciones de rabo de buey se prestan a una cocción lenta.

¿Sabe que el estofado de ternera está mejor al día siguiente porque los sabores se funden durante la noche? Eso es lo mismo que ocurre con esta receta de rabo de buey. Empieza como un guiso, y los sabores del vino, el caldo, las hierbas y las verduras con la carne mejoran durante la noche.

Como en cualquier receta que requiera una botella entera de vino, utilice un vino que le guste beber. El sabor del vino sólo se concentrará en esta receta, así que si no le gusta para empezar, no le gustará en este plato.

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rabo de ternera vs rabo de buey

Las recetas de rabo de buey aparecen por todo Internet. Quizá se pregunte: «¿Qué es el rabo de toro y cómo lo cocino? Aquí tiene todo lo que necesita saber antes de planificar su próximo guiso de carne con rabo de buey.

El rabo de buey es un corte de carne de vacuno que se extrae de la cola del animal. Es un corte de carne redondo, con un núcleo de hueso (las vértebras), con el músculo y los tendones que recorren el exterior del hueso. En el centro del hueso hay un poco de médula. La carne tiene mucho tejido conjuntivo, que se convierte en una rica carne gelatinosa tras una cocción larga y lenta.

La única manera de cocinar el rabo de buey es a fuego lento. La carne, la grasa y los tendones necesitan mucho tiempo para cocinarse y ablandarse, lo que da como resultado un guiso de carne rico y aterciopelado. Las ollas de cocción lenta y las ollas a presión son ideales para cocinar el rabo de buey. También puede cocer el rabo de buey en una cazuela en el horno caliente durante la noche para obtener mejores resultados.

rabo de buey de ternera

Como la mayoría de los cortes duros, el rabo de buey es mejor cocinarlo a fuego lento durante varias horas. Suelen ser grasos, por lo que nos gusta cocinarlos con un día de antelación, para poder enfriarlos durante la noche y raspar la grasa de la parte superior al día siguiente.

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ragú de rabo de buey

Contrariamente a su nombre, hoy en día los rabos de buey no proceden de bueyes como en el pasado. En realidad son la cola de la vaca común y son uno de los cortes de carne más sabrosos que se pueden comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita algo de tiempo para conseguir el mejor sabor y textura de los rabos de buey, ya que el corte puede ser un poco duro. La cocción lenta y el calor constante es el mejor método para ablandar los múltiples tejidos conectivos del rabo; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden dar resultados sorprendentes siempre que se dé a la carne el tiempo suficiente para ablandarse, absorber los sabores y desprenderse del hueso.

La cocción prolongada del rabo lo hace tan tierno que es el método elegido por muchos cocineros caseros y expertos. Además, al cocinarse el rabo se crea un rico caldo, que resulta delicioso sobre el arroz o el puré de patatas. Aunque las preparaciones de rabo de buey proceden típicamente de los días de sustento en los que no se desperdiciaba ninguna parte del animal, últimamente, e irónicamente, este corte de carne ha ganado adeptos y se ha convertido en un artículo más caro de adquirir. Encontrará platos de rabo de buey en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina de que se trate, el rabo de buey estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, especialmente cuando el tiempo se vuelve un poco más frío.

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