Como hacer patatas fritas crujientes

Como hacer patatas fritas crujientes

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A mi padre, de ascendencia alemana y austriaca, le encantan las patatas, en todas sus formas. Hace años, descubrió en un viejo número de Gourmet que podía hacer fácilmente sus propias patatas fritas sin tener que freírlas. (Las nubes se separan, la luz del sol se filtra y los ángeles cantan aleluya).

Estas crujientes y finas rodajas de patata son simplemente divinas. Las llamo patatas fritas porque saben como las mejores patatas fritas que se pueden comer. Pero sospecho que uno no podría clasificarlas como patatas fritas dado su grosor de 1/8 de pulgada.

En esta receta recomendamos las russets, ya que tienen un alto contenido de almidón y son menos cerosas que otras variedades. Sin embargo, esta receta funciona con cualquier otra patata, o incluso con boniatos. Sólo que no quedarán tan crujientes, pero seguirán siendo deliciosas.

Una mandolina es la mejor manera de obtener las rodajas finas y uniformes de patatas que mejor funcionan para esta receta. También puedes utilizar la función de rebanado de tu procesador de alimentos. Sin embargo, es posible que las rodajas no queden todas uniformes.

Lo mejor es quitar el exceso de aceite de las patatas con una toalla de papel. A continuación, colóquelas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Si tienes uno de esos paquetes de sílice que absorben la humedad (de los zapatos o un paquete de algas), colócalo con las patatas. Las patatas fritas caseras se conservarán durante una o dos semanas a temperatura ambiente.

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A mi padre, de ascendencia alemana y austriaca, le encantan las patatas, en todas sus formas. Hace años, descubrió en un viejo número de Gourmet que podía hacer fácilmente sus propias patatas fritas sin tener que freírlas. (Las nubes se separan, la luz del sol se filtra y los ángeles cantan aleluya).

Estas crujientes y finas rodajas de patata son simplemente divinas. Las llamo patatas fritas porque saben como las mejores patatas fritas que se pueden comer. Pero sospecho que uno no podría clasificarlas como patatas fritas dado su grosor de 1/8 de pulgada.

En esta receta recomendamos las russets, ya que tienen un alto contenido de almidón y son menos cerosas que otras variedades. Sin embargo, esta receta funciona con cualquier otra patata, o incluso con boniatos. Sólo que no quedarán tan crujientes, pero seguirán siendo deliciosas.

Una mandolina es la mejor manera de obtener las rodajas finas y uniformes de patatas que mejor funcionan para esta receta. También puedes utilizar la función de rebanado de tu procesador de alimentos. Sin embargo, es posible que las rodajas no queden todas uniformes.

Lo mejor es quitar el exceso de aceite de las patatas con una toalla de papel. A continuación, colóquelas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Si tienes uno de esos paquetes de sílice que absorben la humedad (de los zapatos o un paquete de algas), colócalo con las patatas. Las patatas fritas caseras se conservarán durante una o dos semanas a temperatura ambiente.

cómo hacer patatas fritas en el horno sin aceite

Crujientes, saladas, crujientes: las patatas fritas son esto y mucho más. Cocinar las patatas fritas en casa te permite ajustar lo que les pones, lo que significa que sabes exactamente lo que estás comiendo. Además, hay muchas formas diferentes de hacer patatas fritas, dependiendo de tus preferencias y del tiempo que tengas. Puedes hacer patatas fritas, horneadas o en el microondas.

Resumen del artículoPara hacer patatas fritas al horno, corta 4 patatas russet en rodajas utilizando una mandolina o un procesador de alimentos. Elimina la humedad de las rodajas con una toalla de papel y colócalas en una capa en una bandeja de horno engrasada. Unte la parte superior de las patatas con mantequilla derretida y hornéelas a 500 °F durante 15-20 minutos, o hasta que se doren los bordes. Antes de servir, salar las patatas fritas o añadir condimentos, como la cayena, para darle un toque extra. Para saber cómo cocinar las patatas fritas en el microondas o en el horno, sigue leyendo.

cómo hacer patatas fritas crujientes en la airfryer

La ciencia que hay detrás de las patatas fritas calientes perfectas ha sido durante mucho tiempo un tema de debate en las cocinas de los restaurantes y de la comida para llevar de Australia. Si se hace bien, la capa exterior crujiente protege la suave y caliente almohadilla de patata que contiene. La ejecución perfecta es una especie de arte. Por eso, cuando se llama al número de un cliente en el mostrador y éste abre la caja embadurnada de grasa para revelar un montón de desechos empapados, no se le puede culpar de haberlos arrojado a las gaviotas hambrientas que están a sus pies. La pregunta que todos nos hacemos es: ¿por qué las patatas fritas empapadas siguen siendo tan frecuentes hoy en día?

La investigación nos dice que no hay una respuesta sencilla, sino una combinación de factores que contribuyen a que las patatas fritas no estén tan blandas. Todas las fases del proceso de elaboración de las patatas fritas, desde el calentamiento del aceite hasta el envasado y la entrega, desempeñan un papel fundamental a la hora de obtener lo mejor de las patatas.

Empecemos por el ser. Aunque hay muchas pruebas que sugieren que aclarar las patatas cortadas antes de freírlas elimina el exceso de almidón de la capa exterior, también hay muchos indicios de que no secarlas correctamente tiene una reacción adversa. Cualquier cantidad de agua en la superficie de una patata frita, al entrar en contacto con el aceite caliente, la enfría inmediatamente. Lo que esto significa para su patata frita es que el tiempo de cocción se multiplica, lo que lleva a un aumento del consumo de aceite. Demasiado aceite convierte el interior de una patata frita en una papilla grasienta, lo que hace mucho más difícil que mantenga su agradable crujido.

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