Como conservar aceitunas y que no se pongan blandas

Como conservar aceitunas y que no se pongan blandas

¿se pueden guardar las aceitunas en el agua?

Introducción: Cura tus propias aceitunasPor CulturespyHacer cosasSeguirMás por el autor:¡Es/es esa época del año otra vez! La temporada de las aceitunas. Si tienes la suerte de vivir en una región donde crecen, te debes a ti mismo el probar a curar las tuyas. Aunque hay muchos métodos y recetas, no hay que dejarse intimidar.

Llevo unos cuantos años curando aceitunas y he pasado por curas con lejía, curas en cajas de sal y diversas salmueras. Después de una serie de variaciones, he descubierto que lo que más me gusta es usar sal y paciencia. No hay nada más sencillo que esto, pero requiere algo de esfuerzo al principio y mucha paciencia mientras se curan.

Al no utilizar curas más complicadas, puedo esperar a decidir con qué condimentarlas y marinarlas con hierbas, aceite y otras cosas, como ajo o pimientos, en pequeñas tandas que se adaptan al estado de ánimo que tenga en ese momento. Aunque la mayoría de las veces nos los comemos tal cual de la salmuera básica.

Me pongo de acuerdo con un productor de aceite que tiene la amabilidad de venderme aceitunas de su huerto. Las consigo por unos 2 dólares el kilo. En años anteriores, incluso el curado de 4 a 6 libras nos ha dejado comprar aceitunas al final del año. Este año estoy poniendo alrededor de 8 o 10 libras.

Cómo conservar las aceitunas sin salmuera

Conservar las aceitunas es divertido y no es arduo, pero la atención a los detalles es importante y hay que tener acceso directamente al agricultor para que sea asequible. Como he dicho, no es una tarea ardua, pero hay que examinar cada aceituna para ver si está dañada o ha sido picada por algún insecto, lo que lleva tiempo. Unas cuatro horas para procesar 60 kg de aceitunas en la temporada 2020, y ponerlas en salmuera. Este año estamos probando una técnica diferente por primera vez; desplácese hasta el final de la página.

color oscuro brillante. Y aquí hay una actualización sobre este tema. Más adelante hemos defendido el cambio de salmuera cada dos meses; este año las nuestras empezaron a ablandarse antes de que se les quitara el amargor. A partir de 2021 empezaremos a cambiar la salmuera cada seis en lugar de cada ocho semanas; un pequeño coste, un poco de trabajo extra, y una mejor oportunidad de obtener aceitunas de primera firmes pero no amargas.

Lave las aceitunas y sumérjalas definitivamente en agua dulce en las 24 horas siguientes a la recolección. Deseche las que floten; o procéselas por separado para obtener un posible segundo grado. Reemplace el agua después de un día y déjelas allí durante otras 24 horas; a pleno sol.

Cómo quitar el amargor a las aceitunas

Hay muchas recetas o técnicas para transformar estas aceitunas amargas en delicias saladas, pero dado que las diferentes variedades tienen sabores únicos, el mismo método utilizado para curar y luego conservar las variedades de aceitunas dará como resultado diferentes sabores. Experimente con las aceitunas que cultiva o puede conseguir para encontrar la técnica y el sabor que más le gusten.

Todas las técnicas tienen como objetivo «curar» o desamargar la aceituna eliminando el componente más amargo de la aceituna cruda, llamado oleuropeína. Este amargor es soluble en agua, lo que significa que podemos utilizar cambios de agua para curarlas. Otras técnicas utilizan salmuera (una solución salina), salazón en seco o lejía (sosa cáustica), Y tiempo. Las aceitunas son lo último en «comida lenta», ya que el curado puede durar hasta un par de años, dependiendo de la técnica, la madurez y el tamaño de la aceituna. Una vez curadas, las aceitunas pueden consumirse tal cual, o «aliñadas» (con ajo, hierbas, etc.); o deben conservarse durante mucho tiempo. Normalmente se utiliza la salmuera para la conservación, sola o combinada con vinagre. La sal de la salmuera, junto con un elemento ácido como el vinagre o una rodaja de limón, y una capa de aceite en la parte superior de las aceitunas embotelladas, ayudan a la conservación.    Si cuando se van a comer las aceitunas están blandas y blandas, es que no se han conservado bien y DEBEN desecharse.

Conservación de aceitunas a la italiana

Esta es una serie de entradas que le darán la confianza y los conocimientos necesarios para curar las deliciosas aceitunas en casa. Obviamente, necesitarás aceitunas frescas para empezar, y para algunas personas esta será la parte más complicada. Sé que algunas fruterías de Australia las tienen en stock, por ejemplo las tiendas Harris Farm de Nueva Gales del Sur, así que mantén los ojos abiertos. Sin embargo, si tiene la suerte de estar en Tasmania durante la temporada de aceitunas, póngase en contacto conmigo y organice una visita para recoger algunas de las nuestras.

Las aceitunas son demasiado amargas para comerlas directamente del árbol, y hay que curarlas de alguna manera para hacerlas apetecibles. Se describen varios métodos, como el curado en agua, en salmuera, en sal y en lejía, pero cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras. Yo mismo he hecho algunos experimentos y he leído mucho, y esta serie de posts pretende describir cada método para que puedas elegir el mejor para ti.

Este método tiene raíces antiguas, y se ha sugerido como la razón por la que el hombre se dio cuenta hace tiempo de que las aceitunas eran comestibles. El principio básico consiste en mantener las aceitunas sumergidas en agua durante un periodo de tiempo, y cambiar el agua una o dos veces al día para filtrar gradualmente el compuesto amargo, la oleuropeína. Quizás el hombre primitivo encontró algunas aceitunas que habían caído en un arroyo y descubrió que ahora eran muy sabrosas.

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