Carrillera de ternera en salsa

Carrillera de ternera en salsa

carrilleras de ternera marroquíes

Para la salsa, cortar en juliana las cebollas y póchalas en una sartén con un poco de aceite. Picar las zanahorias, el puerro y los ajos y añadirlos. Cocinar hasta que todo esté pochado y dorado. Incorpora el caldo, (un litro y medio), sazona y cocina 10 minutos.

Pasar la salsa por el pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede fina. Ponerla al fuego y añadir el vino tinto y el blanco. Salpimentar y cuando empiece a hervir, introducir la carrillera. Tapar y cocer durante 25 minutos desde el inicio para que suelte el vapor.

carrilleras de ternera braseadas

Tenemos un corte fantástico para aquellos que reciben filetes regulares en su cuota del Kettle Club, ¡carrilleras de ternera alimentadas con pasto! No sólo son más saludables que muchos cortes de carne tradicionales y conocidos, ¡las carrilleras tienen un montón de sabor! Veamos en profundidad qué hace que este corte sea tan versátil y delicioso.

A las vacas les encanta masticar. A diferencia de otros mamíferos, las vacas tienen la capacidad única de digerir la celulosa, o fibras vegetales como las que se encuentran en la hierba. Estructuralmente, estas fibras son muy fuertes y requieren un poco de trabajo para liberar sus nutrientes viables. Las vacas logran esto bastante bien con el uso de dos importantes partes del cuerpo. El rumen, un compartimento de su estómago que actúa como cuba de fermentación para descomponer las fuertes fibras vegetales, y su boca. ¿Te has dado cuenta de que cuando ves una vaca está masticando? Las vacas mastican un poco más fuerte que otros animales porque la comida tiene que ser masticada dos veces antes de entrar en la cuba de fermentación del rumen. Esto ayuda a descomponer la fibra y desbloquear los nutrientes más rápidamente. Las vacas pasan casi ocho horas al día masticando su comida. Esto puede suponer más de 40.000 movimientos de la mandíbula al día.

carrilleras de ternera qué parte

Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre a diario. De hecho, es posible que le cueste encontrarlas. Yo las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la mejilla, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en el menú de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelas cuando tenga la oportunidad.

a qué saben las carrilleras de ternera

Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le parecerá muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.

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