Caldereta de cordero receta tradicional

Caldereta de cordero receta tradicional

Receta de estofado de cordero de woolworths

El estofado irlandés (irlandés: stobhach/Stobhach Gaelach)[1] es un guiso de cordero o carnero y verduras de raíz originario de Irlanda. Como ocurre con todos los platos populares tradicionales, la receta exacta no es consistente de una época a otra, ni de un lugar a otro. Los ingredientes básicos son el cordero o el carnero (se utiliza el carnero porque procede de ovejas menos tiernas de más de un año, es más gordo y tiene un sabor más fuerte, y generalmente era más común en épocas de menor poder adquisitivo), así como patatas, cebollas y perejil[2]. El estofado irlandés también se prepara con cabrito.

El estofado irlandés es un célebre plato irlandés, aunque su composición es objeto de disputa. Los puristas sostienen que los únicos ingredientes aceptables y tradicionales son chuletas de cordero o cabrito, patatas, cebollas y agua. Otros añadirían elementos como zanahorias, nabos y cebada perlada; pero los puristas sostienen que estropean el verdadero sabor del plato. Los ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento hasta dos horas. La carne de cordero era el ingrediente dominante porque la importancia económica de las ovejas residía en su producción de lana y leche, lo que garantizaba que sólo los animales viejos o económicamente inviables acabaran en la olla, donde necesitaban horas de cocción lenta. El estofado irlandés es el producto de una tradición culinaria que se basaba casi exclusivamente en la cocción a fuego abierto. Parece ser que el estofado irlandés se reconoce ya en torno a 1800.[3]El estofado irlandés se considera un plato nacional de Irlanda[4].

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Receta de guiso de cordero griego

El cordero es una carne perfecta para guisar, lo que explica que tantas cocinas tengan una versión de estofado de cordero. En la India, se come el picante Rogan Josh de cordero. El tagine de cordero es uno de los favoritos en Marruecos. Y en Francia, es posible que vea el elegante Navarin de cordero en el menú. Esta versión del estofado de cordero procede de Irlanda -donde se come mucho cordero- y lleva verduras de primavera como patatas, zanahorias y guisantes. Un plato perfecto para el Día de San Patricio… ¡o para cualquier día!

Es posible que encuentres la carne de guiso de cordero ya recortada y lista para cocinar en tu carnicería, en cuyo caso estás listo para empezar. Si no puede encontrar carne para estofado de cordero, le sugiero que compre una pierna de cordero deshuesada y la corte usted mismo en trozos.

En primer lugar, este corte es fácil de conseguir y tiene un precio razonable, especialmente cuando está de oferta. En segundo lugar, al estar deshuesada, la utilizarás casi toda y no tendrás que cortar alrededor de los huesos. También se puede utilizar la paleta de cordero para guisar, pero tardará más en estar tierna y no siempre está disponible en el supermercado.

Recetas de guiso de cordero marroquí

Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se hacía sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

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Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.

Receta de estofado de cordero jamie oliver

Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se hacía sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.

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Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.

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