Cabeza de lomo al horno

Cabeza de lomo al horno

albóndigas de cabeza de león: un plato serio

«Es una historia antigua y muy repetida que este plato -una albóndiga grande y redonda rodeada de col y fideos- recibió su nombre por su parecido con la melena desgreñada de un león. (Sea cual sea el nombre, me encanta este plato porque mi madre lo preparaba a menudo. La cabeza de león es una especialidad de Shanghái, aunque dos ciudades con una rivalidad amistosa, Wuxi (la ciudad natal de mis padres) y la vecina Yangchou, también reclaman haber inventado el plato. Tengo que admitir que Yangchou se ha convertido recientemente en una especie de destino para los amantes de la comida. La comida de Shanghái y su región es famosa por sus platos de sabor intenso, cocinados a fuego lento y estofados. Aunque el Lion’s Head es un plato casero, rústico y abundante, solía servirlo en los banquetes de The Mandarin, sobre todo a los expatriados shanghaineses, que, como yo, lo echaban mucho de menos». – Cecilia Chiang

receta de albóndigas chinas de cabeza de león

La carne de cerdo puede ser intimidante para cocinar porque tiene mala fama de ser sosa y aburrida. Pero si la cocinas bien, puede ser extremadamente buena. Lo suficientemente bueno como para ocupar un lugar en la mesa de las fiestas, de hecho. Esta es nuestra receta favorita de lomo asado, y a continuación encontrará las respuestas a las preguntas que más nos hacen.

Se podría, pero en nuestra opinión, no es en absoluto necesario porque no hay piel. Para conseguir el efecto de corteza caramelizada, lo untamos todo con mantequilla y azúcar moreno y lo asamos justo antes de cortarlo.

Un asado de lomo de cerdo de 3 a 4 libras debería ser suficiente para servir a 6 u 8 personas. Pero no estamos en contra de hacerlo durante la semana y disfrutar de las sobras (preferiblemente en un sándwich con mayonesa a las hierbas) durante toda la semana.

Las hierbas leñosas como el tomillo y el romero infunden mucho sabor fragante a una carne que de otro modo sería insípida. La mostaza es siempre un clásico (¡nos encanta la de grano al estilo Dijon!) y combina muy bien con el azúcar moreno.  Además, la mantequilla. Siempre mantequilla.  Cámbiala por una salsa de hierbas, un chutney de higos dulce y salado, o albaricoques para otra combinación clásica.

albóndigas de cabeza de león de shanghái

Las albóndigas de cabeza de león de Shanghái se guisan tradicionalmente en una olla de arcilla, pero esta versión puede cocinarse en un horno holandés o en una sartén profunda. El nombre proviene del aspecto del plato. Las grandes albóndigas representan la cabeza del león y las verduras -normalmente bok choy o col napa- representan la melena. Las albóndigas están sutilmente aromatizadas con un poco de salsa de soja, vino, cebolla verde y jengibre. Las albóndigas se doran ligeramente para darles más sabor y color, y el caldo se sirve con las albóndigas y las verduras.

«Utilicé col de napa en la receta y el plato fue súper fácil y delicioso. La mezcla de las albóndigas estaba bastante húmeda, así que añadí entre 3 y 4 cucharadas de maicena. La textura de las albóndigas era excelente». -Diana Rattray

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albóndigas de cabeza de león con col china

Las albóndigas de cabeza de león al estilo de Shanghai tienen un nombre que suena intimidante, pero no podrían ser más fáciles de hacer. En esta receta, la carne de cerdo molida se mezcla con tofu triturado (para que sea más tierna), castañas de agua picadas (para que sea más crujiente), se sella hasta que se dore y luego se cuece a fuego lento en caldo con fideos vermicelli, col y bok choi.

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