Bacalao al horno gratinado con alioli

Bacalao al horno gratinado con alioli

todas las recetas de bacalao gratinado

Los meses de invierno tienen sus cosas buenas, pero si hay una ventaja, culinariamente hablando, es la llegada de la temporada del skrei. El skrei es el bacalao en su mejor momento: un exquisito bacalao joven, capturado de forma sostenible en la costa de Noruega. Para tener el sello de calidad SKREI®, debe envasarse en las 12 horas siguientes a su captura y conservarse en hielo a una temperatura de entre 0° y 4°C.

Cuando el producto fresco es tan bueno, simplifico el proceso de cocción y los productos añadidos, para que no se enmascaren los sabores y las texturas. Para esta receta he utilizado el baño sous vide, ya que es un pescado muy delicado, pero también se puede hacer en el horno. En este caso, se deja la piel, se fríe durante 2 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva para que la piel quede crujiente, y se coloca en la fuente de horno. Cubrir con el alioli e introducir en el horno precalentado, 350ºF, durante 10 minutos.

PASO 3.- Sellar los lomos al vacío por separado o de dos en dos, con unas láminas de ajo y un trozo de mantequilla por lomo. No utilices un ajuste de vacío fuerte, ya que puede estropear la textura del pescado al cocinarlo. Introduce en el baño sous vide y cocina durante 15 minutos.

pescado blanco gratinado

Los meses de invierno tienen sus cosas buenas, pero si hay una ventaja, culinariamente hablando, es la llegada de la temporada del skrei. El skrei es el bacalao en su máxima expresión: un exquisito bacalao joven, capturado de forma sostenible en la costa de Noruega. Para tener el sello de calidad SKREI®, debe envasarse en las 12 horas siguientes a su captura y conservarse en hielo a una temperatura de entre 0° y 4°C.

Cuando el producto fresco es tan bueno, simplifico el proceso de cocción y los productos añadidos, para que no se enmascaren los sabores y las texturas. Para esta receta he utilizado el baño sous vide, ya que es un pescado muy delicado, pero también se puede hacer en el horno. En este caso, se deja la piel, se fríe durante 2 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva para que la piel quede crujiente, y se coloca en la fuente de horno. Cubrir con el alioli e introducir en el horno precalentado, 350ºF, durante 10 minutos.

PASO 3.- Sellar los lomos al vacío por separado o de dos en dos, con unas láminas de ajo y un trozo de mantequilla por lomo. No utilices un ajuste de vacío fuerte, ya que puede estropear la textura del pescado al cocinarlo. Introduce en el baño sous vide y cocina durante 15 minutos.

receta de pescado cremoso con patatas al horno

Receta adaptada de www.donnahay.com.auServes 4-62 x 750g de pescado entero, pargo o dorada, escaldado y eviscerado (pida a la pescadería que lo escale y lo eviscere por usted)o1 x 1. 5kg de pescado entero, Black Drummer, escaldado y eviscerado100g de mantequilla ablandada4 dientes de ajo machacadosSal de limón:1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada2 cucharadas de sal marina en escamasAioli:1/2 taza (150g) de mayonesa Thomy (si prefiere hacer su propia mayonesa de huevo entero)2 dientes de ajo machacadosgajos de limón, para servir

Precaliente el horno a 200C/180C.Saque el pescado del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo, para que no esté muy frío al entrar en el horno.Prepare la sal de limón: ponga la cáscara de limón en un bol con las escamas de sal, mezcle para combinar. Prepare el alioli: en un bol pequeño mezcle la mayonesa y el ajo, refrigere hasta que lo necesite.Con un cuchillo afilado, haga pequeñas hendiduras en la piel del pescado, por ambos lados.Sazone ligeramente el pescado con sal y pimienta blanca.Combine la mantequilla y el ajo. Ponga 1/2 cucharada de la mezcla de mantequilla en la cavidad del pescado. Unte el resto de la mantequilla por ambos lados del pescado.Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque encima el pescado untado con mantequilla de ajo. Hornee el pescado más pequeño durante 30-35 minutos, yo horneé mi pescado más grande durante 40-45 minutos (42 minutos para ser exactos) o hasta que esté bien cocido, pruebe con un tenedor, el pescado está listo cuando se desprende de las espinas.Sirva con un poco de sal de limón, alioli y trozos de limón.

mero gratinado

Receta adaptada de www.donnahay.com.auServes 4-62 x 750g de pescado entero, pargo o dorada, escaldado y eviscerado (pida a la pescadería que lo escale y lo eviscere por usted)o1 x 1. 5kg de pescado entero, Black Drummer, escaldado y eviscerado100g de mantequilla ablandada4 dientes de ajo machacadosSal de limón:1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada2 cucharadas de sal marina en escamasAioli:1/2 taza (150g) de mayonesa Thomy (si prefiere hacer su propia mayonesa de huevo entero)2 dientes de ajo machacadosgajos de limón, para servir

Precaliente el horno a 200C/180C.Saque el pescado del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo, para que no esté muy frío al entrar en el horno.Prepare la sal de limón: ponga la cáscara de limón en un bol con las escamas de sal, mezcle para combinar. Prepare el alioli: en un bol pequeño mezcle la mayonesa y el ajo, refrigere hasta que lo necesite.Con un cuchillo afilado, haga pequeñas hendiduras en la piel del pescado, por ambos lados.Sazone ligeramente el pescado con sal y pimienta blanca.Combine la mantequilla y el ajo. Ponga 1/2 cucharada de la mezcla de mantequilla en la cavidad del pescado. Unte el resto de la mantequilla por ambos lados del pescado.Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque encima el pescado untado con mantequilla de ajo. Hornee el pescado más pequeño durante 30-35 minutos, yo horneé mi pescado más grande durante 40-45 minutos (42 minutos para ser exactos) o hasta que esté bien cocido, pruebe con un tenedor, el pescado está listo cuando se desprende de las espinas.Sirva con un poco de sal de limón, alioli y trozos de limón.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad